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겐교 조림굳힘, 카이와리 노른자스시, 황돔 눌림초밥, 작은 화살꼴뚜기·우미카지카·이쿠라 무침, 촉수 난반즈케, 고사리 다시마말이, 무 어란무침

원가 상승에 대응한다는 주제로 '니가타현 나다치 앞바다 저인망 어획 생선'을 사용했다. 수…

• 1인분 · ¥432

• 조리 시간 2시간

유메카사고 파꼬치구이, 눈볼대 꼬치구이, 사도 가모코 굴 아보카도 마요네즈 구이

원가 상승에 대응하는 궁리라는 주제로 '니가타 나다치 앞바다 저인망 생선'을 사용한 이유는…

• 1인분 · ¥760

• 조리 시간 2시간

흑피가자미 도지아게, 바다둑중개·가오리 다쓰타아게, 알배기 도루묵 폰즈 튀김

원가 상승에 대응하는 궁리로 마련한 튀김 요리 세 가지이다. 저렴한 생선 네 종류를 서로…

• 1인분 · ¥295

• 조리 시간 1시간

수제 구운 어란, 수제 소혀 훈제, 알 밴 은어 술찜 등

수제 구운 어란은, 소주 1쇼(약 1.8리터)에 헤네시 XO 1고(약 180밀리리터)를 넣…

새끼 털게

찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

• 1인분 · ¥721

• 조리 시간 2시간

누마즈산 히우치다이 소금구이

구이 코스이다. 히우치다이는 심해어이지만, 샛돔과 눈볼대의 중간 같은 맛이 나는 매우 맛있…

다홍빛 도미 밧테라 다시마말이, 키조개 실지단말이

히비스커스 꽃은 식초에 넣으면 새빨갛게 되므로, 사과식초와 설탕, 소금 속에 히비스커스 꽃…

거북손 초미소무침, 유바 아게다시, 산나물 조림 세 가지

사키즈케(첫 안주)인 유바 아게다시이다. 소규모 식당이라 유바를 한 상자 사면 거의 남기…

참복 이리 만주

참복 이리 만주는, 은행을 체에 내린 것에 다진 생선살과 생크림을 더한 반죽으로 복어의 구…

참깨두부 아게다시, 살몬상어 염통 파말이

참깨두부 아게다시(튀겨 다시에 담아내는 방식)는, 여분으로 만들어진 참깨두부를 영하 60℃…

약선 백탕 해물 샤부샤부

나베모노(전골 코스)이며, 이번의 메인이다. 나는 지금 약선을 공부하고 있다. "약선 교본…

시마네산 비단가리비 색다른 튀김

시마네 비단가리비 색다른 튀김은, 시마네현 오키산으로 껍데기 빛깔이 고운 비단가리비를 카다…

가노가니 게내장무침

스자카나(초회 코스)는 사실 오곤가니(황금게)라는 게를 소개하고 싶었지만 구할 수 없어서…

시마네산 부채새우 이색튀김, 은행 수정튀김

튀김 코스이다. 부채새우 이색튀김의 새우 머리에는 '미소'라 부르는 내장이 매우 많이 들어…

노토산 눈볼대 암염구이

노토산 눈볼대 암염구이는, 눈볼대를 세 장으로 떠서 뼈를 발라내고 술로 밑간한 뒤 암염을…