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디톡스풍 새우 콩소메, 닭새우 노른자조림

디톡스풍 새우 콩소메는, 디톡스란 체내에 쌓인 독소와 노폐물을 배출해 몸과 마음 모두 건강…

치어 은어(히오) 산초순 튀김

지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

• 1인분 · ¥680

• 조리 시간 20분

옥수수 포타주

일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…

• 5인분 · ¥620

• 조리 시간 20분

소바가키 두부풍 걸쭉한 국물

지금은 일손 부족으로 요식업계가 힘든 상황이라고 생각한다. 게다가 물가 상승과 노동시간 등…

• 5인분 · ¥600

• 조리 시간 20분

장어 아리마니

니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

• 5인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

산천어 오일훈제찜, 꽈리모양 연어 자킨, 구라카케콩·이와타케 오히타시, 신슈포도 다이고아에, 네마가리다케 매실시소무침

지금 일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가…

• 5인분 · ¥220

• 조리 시간 20분

야숀마

일손 부족, 물가 상승, 노동시간 등 매우 어려운 환경에 놓여 있는 가운데, 저희가 지금…

• 3인분 · ¥3,200

• 조리 시간 30분

붕장어 속뒤집이 시로니, 유바두부, 사이마키 보리새우

조림모둠이다. 붕장어 속뒤집이 시로니은 겉면에 붕장어 살 부분이 오도록 정성껏 뒤집는 것이…

빛금눈돔 데치기

회 코스에서는 곁들임으로 쓴 고원 아스파라거스에 신경을 썼다. 일본에서도 손꼽히는 폭설 지…

찐전복 유자 미즈오리마키, 도미알 어란풍, 잣 신조, 보리새우 마쓰마에지메

구미자카나(모둠 안주) '시와스(음력 섣달을 이르는 옛말)'이다. '스승도 뛰어다닐 정도'…

대구 안페이

완모노(맑은국) '대설'이다. 대구 안페이의 안페이란 한펜보다 더 부드러운 것으로, 에도…

빛금눈돔 바삭튀김

빛금눈돔 바삭튀김은, 빛금눈돔을 일본 전통종이처럼 얇게 편 뒤 정제유로 고온에서 새하얗게…

뒤집은 장어 인로니

조림 코스는 '연말'에 맞춰 한겨울 장어, 우엉, 메밀가루를 합쳐 인로니(허리에 차던 약합…

토키시라즈 연어 히즈 국화무침

사키즈케(첫 안주) '다치바나(귤의 일종)'이다. 다치바나는 '우콘의 다치바나'라는 말처럼…

어린 은어 바람말림

어린 은어 바람말림은, 일급 하천인 시나노강에서 잡은 자연산 어린 은어를 고집하여, 추위가…

아카자에비 전병

아게모노(튀김) '사토카구라(서민을 위한 카구라 춤)'이다. 에도 사토카구라는 사자춤과 효…