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킹크랩 봄양배추 하카타오시

헨가리바치(색다른 작은 그릇 요리)이다. 킹크랩 봄양배추 하카타오시는 킹크랩의 몸통살이 많…

우즈미 복어두부

우즈미 복어두부인데, 우즈미두부는 교토의 향토 요리로, 두부 위에 갓 지은 밥을 얹고 백미…

• ¥1,100

• 조리 시간 40분

벚꽃무 담음, 유채꽃 다시마절임

회는 유채꽃 다시마절임, 아삭한 우도 등을 곁들인 털게다. 얼음물 씻기(아라이)를 너무 오…

죽순 속껍질 게 겉알 무침, 게딱지 와사비꽃대무침, 다키미 버터떡쌈

전채이다. 화이트 아스파라거스 게 속알 소스이지만, 게 속알 젓갈은 게 속알을 술이 아니라…

메추리두부

메추리두부는 메추리 다짐육에 두 번 간 닭 연골을 섞어 완자를 만들고 두부로 감쌌는데, 연…

• ¥850

• 조리 시간 50분

게두부 호시코 곁들임

게두부 호시코(말린 해삼 알집) 곁들임인데, 이미지는 히류즈다. 단순히 게살 히류즈로는 재…

• ¥1,250

• 조리 시간 40분

게 스리나가시

완모노(맑은국)는 게 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)다. 생 게를 체에 내리고 절구에 곱게…

게 배딱지 비비추 게내장소스

게내장소스를 곁들인 요리인데, 게 배딱지는 훈도시(샅바 모양의 부위)에 해당하는 부분으로…

겐페이두부

겐페이두부는 꾸러미 모양 두부를 달걀을 넣은 기세이도후(달걀을 섞어 만든 두부 모조 요리)…

• ¥750

• 조리 시간 1시간

킹크랩 어린죽순조림, 국물 머금은 햇감자, 머위 청조림

조림 요리이다. 킹크랩 어린죽순조림은 어린 죽순에 킹크랩의 맛이 배어들도록 조린다.

털게 누름초밥 벚잎쌈

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 털게 누름초밥 벚잎쌈이다. 회 코스에서 사용한 털…