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16 건

  • 工藤公士

  • 도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    도미·죽순 다즈나야키 동결건조 곤약 나라즈케 곶감 동전모양 치즈 대합 햇감자무스쌈 머위꽃대 니비타시

    대접시 요리인 동결건조 곤약 나라즈케(술지게미 절임)는 곤약을 얇게 썰어 냉동실에 넣어 얼…

    • 식사
    • 봄
  • 도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케

    도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케는 생무즙에 불을 넣어 데우고, 슈토(가쓰오 내장 소금절임)…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침, 안심 양상추말이 와사비잎 곁들임, 꿩 노른자슈토절임

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 꿩 모래집·껍질 겨자식초미소무침은, 이번에는 모래집과 무…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 쑥두부 보리새우 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    쑥두부 보리새우

    완모리(맑은국)인 쑥두부는 두유 500cc에 칡전분 50g을 합쳐 반죽하고, 다 반죽되기…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 봄
  • 겐친소두부 유바쌈 주꾸미 사쿠라니 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    겐친소두부 유바쌈 주꾸미 사쿠라니

    니모노(조림)인 겐친소두부 유바쌈은 튀긴 어묵과 두부를 섞은 듯한 느낌의 요리다. 고비를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 생물 대용 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    생물 대용

    생물 대용으로 쓰는 조개와 생선은 사시미로는 쓰기 어려운 것을 사용하며, 겉만 살짝 구워도…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 두부 꿩 미소덴가쿠 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    두부 꿩 미소덴가쿠

    야키모노(구이)이다. 두부 꿩 미소덴가쿠는, 뼈에서 발라낸 고기를 굵게 다져 아카자케(붉은…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 봄나물·사쿠라새우 가키아게 통전복튀김 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    봄나물·사쿠라새우 가키아게 통전복튀김

    아게모노(튀김)인 봄나물·사쿠라새우 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 것)는, 고향에서…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 비지조림 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    비지조림

    비지조림은 가게를 시작한 지 20년쯤 되었는데, 단품 명물 비지조림으로 줄곧 내어온 것이다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 꿩 다리살 와인찜 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 다리살 와인찜

    냉채이다. 꿩 다리살은 가장 맛있는 부위이다. 다리살을 칼집을 내어 펼치고 소금을 뿌려…

    • 가이세키 요리
    • 6월
  • 꿩 수프풍, 꿩 날개, 고야두부 오란다 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 수프풍, 꿩 날개, 고야두부 오란다

    니모노완(조림식 맑은국)이다. 꿩 날개는 뼈를 파내고 대롱우엉을 채워 넣어, 꿩 수프풍의…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 들오리 손질법 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    들오리 손질법

    들오리 손질법 만드는 법. 털이 초록빛이고 머리 아래 전체가 아름다운 쪽이 수컷(아오쿠비…

  • 고사리 호두무침 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    고사리 호두무침

    고사리 호두무침은, 고향인 야마가타에 사는 손위 누이가 소금에 절인 고사리를 대량으로 보내…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 어란밥 자킨시보리 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    어란밥 자킨시보리

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지 중 하나인 어란밥 자킨시보리는 숭어알, 즉 어…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 꿩 신조튀김 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 신조튀김

    아게모노(튀김)이다. 꿩 신조튀김에는, 수프를 낼 때 쓴 삼각뼈에 붙은 익은 고기를 발라내…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 6월
  • 꿩 얇은회 기사 읽기

    Hatagaya, Shonaisho

    꿩 얇은회

    회이다. 가슴살에 있는 힘줄은 매우 질겨서 제거한다. 다른 새와는 쫀득하게 감기는 식감이…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 6월
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