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봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

멍게의 정수, 화이트튀김

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 아게모노(튀김)다. 콘셉트는 '혁신적'이다. 미야기현 연…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

장어콜라겐죽 ~세 가지 콜라겐 수프의 상승효과~

원가 상승에 대응하기 위한 식사 코스의 콘셉트는 '상승효과'다. 시라야키(양념 없이 구운)…

• 2인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단

완모노(맑은국)이다. 장어 콜라겐 수프의 경우, 장어를 찔 때 찜통 아래에 고이는 찐 물이…

장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이 다이노모노(받침대에 담아내는 코스)의 콘셉트는 '…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 2시간

장어 부들이삭구이, 은어 치어 소금구이, 새끼 농어 기름데침구이

야키모노(구이)이다. 6월의 물가다운 분위기를 내려고 부들이삭 모양을 연출했다. 또한 부들…

이소요이, 홍살치 야키히타시, 배추 하카타찜

사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 이소요이는 내가 직접 이름 붙인 것으로, 멍게·오징어젓·…

표주박모양 동아, 전복 사케조림, 아이가모 센다이미소절임

차게 낸 조림은 재료를 써는 방식과 색을 맞추는 방식으로 6월을 표현했다.

장어 삼단찬합

식사이다. 장어, 성게, 연어알 세 가지로 사치스럽게 만들어 보았다.

네리키리 두 종류

미즈가시(과일)이다. 네리키리(고급 화과자)의 나무틀은 정교해서 일본에 장인이 여섯 명밖에…

다테 곤들매기, 동전모양 문어, 문어빨판, 단호박 긴톤

겉을 살짝 구운 사시미이다. 미야기현 브랜드인 다테 곤들매기는 일본 최초의 삼배체 곤들매기…