SEARCH

단호박·어패류 일본식 스튜

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

수정 젤리, 가스미 볼, 후타미 고래말이 등

전채 요리다. 수정 젤리 안에 들어 있는 것은 우루카(은어 내장 젓갈), 오크라, 둥근 당…

보리멸 채움튀김

아게모노(튀김)이다. 보리멸 채움튀김은 보리멸을 손질하여 안에 새우 신조를 채워 넣고, 모…

맑은장국 스타일

완모노(맑은국)는 오코제(쏨뱅이류 바닷물고기) 튀김완이다. 오코제를 튀긴 뒤 한 번 다시에…

갯장어 오토시, 전복 소금찜

마지막은 도메자카나(마무리 안주)다. 갯장어 오토시(뼈째 잘게 칼집을 넣어 데친 것)는 갯…

동아 색조림, 뒤집어 뼈 발라낸 장어

다키아와세(모듬조림)는 뒤집어 뼈를 발라낸 장어이다. 장어는 목 부분부터 뼈를 따라 살을…

농어 호쇼야키

야키모노(구이)는 농어 호쇼야키(종이로 싸서 굽는 방식)다. 안에 호박색으로 투명하게 조린…

오징어 성게 곁들임

오징어 성게 곁들임인데, 감칠맛 나는 다시는 에스푸마로 거품 형태를 냈다. 오징어는 파도…

별가자미, 양태