오징어 겐페이야키, 갯장어 센베이, 감모양 당근, 흰고둥 조림굳힘, 보리멸 반건조, 밤 가마보코, 고등어초밥, 소금볶음 은행, 꽁치 야와타마키, 은어 다시마말이 기사 읽기Shiki Yuzen Edo오징어 겐페이야키, 갯장어 센베이, 감모양 당근, 흰고둥 조림굳힘, 보리멸 반건조, 밤 가마보코, 고등어초밥, 소금볶음 은행, 꽁치 야와타마키, 은어 다시마말이전채인 오징어 겐페이야키(홍백 대비를 이루는 구이)는, 무늬갑오징어를 덩어리로 잘라 두 장…전채10월
새우 다와라아게, 유바 자킨, 가을연어 감모양튀김, 고구마 가라아게 기사 읽기Shiki Yuzen Edo새우 다와라아게, 유바 자킨, 가을연어 감모양튀김, 고구마 가라아게아게모노(튀김)이다. 새우 다와라아게는, 식빵을 냉동실에 넣어 살짝 딱딱해진 상태에서 얇게…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
자라 두부 기사 읽기Shiki Yuzen Edo자라 두부완모노(맑은국)이다. 자라는 물로 씻어 손질한 뒤, 70℃ 정도의 물에 살짝 데쳐 얇은 막…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)10월
갈치 아스파라거스 말이튀김 기사 읽기Shiki Yuzen Edo갈치 아스파라거스 말이튀김갈치 아스파라거스 말이튀김은 아스파라거스를 삶아 다시마 다시에 담가 둔다. 갈치는 세 장으…가이세키 요리봄
우엉을 넣어 구운 쥐노래미 기사 읽기Shiki Yuzen Edo우엉을 넣어 구운 쥐노래미우엉을 넣어 구운 쥐노래미는 쥐노래미를 씻어 잔가시에 칼집을 넣은 뒤, 간장·미림·청주를…가이세키 요리봄
히류즈, 장어 우엉 채움 기사 읽기Shiki Yuzen Edo히류즈, 장어 우엉 채움니모노(조림)이다. 장어 우엉 채움은, 장어를 3cm 정도로 토막 썰어 굽는다. 식힌 뒤…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)10월
붕장어 야나가와모도키 기사 읽기Shiki Yuzen Edo붕장어 야나가와모도키야키자카나(구이류를 내는 코스)이다. 붕장어 야나가와모도키는, 먼저 붕장어를 물로 씻어 부…야키모노(구이)
