아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란 기사 읽기아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란아이가모 난반구이는, 뼈를 발라 손질한 아이가모를 얇게 썰어 혼합 다시에 5~6분 정도 살…전채봄
건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내 기사 읽기건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내건대구 맛조림은 앞으로의 계절에 대구를 자주 쓸 텐데, 건대구라면 혼보다라(정통 막대 건대…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)겨울
가리비 쓰가루야키, 반죽달걀 어란눌러붙임, 은행 삿갓모양 기사 읽기가리비 쓰가루야키, 반죽달걀 어란눌러붙임, 은행 삿갓모양가리비 쓰가루야키는 가정용 오븐으로도 좋고, 컨벡션 오븐이 있으면 속까지 확실히 열이 들어…전채겨울
보리멸 다이토쿠지튀김, 구와이 두가지소 신조, 무카고 신비키튀김 기사 읽기보리멸 다이토쿠지튀김, 구와이 두가지소 신조, 무카고 신비키튀김보리멸 다이토쿠지튀김은 다이토쿠지 낫토가 지닌 짠맛만으로도 충분히 먹을 수 있지만, 역시…전채겨울
닭새우 곰보버섯 말이튀김, 나리뿌리 이색튀김 기사 읽기닭새우 곰보버섯 말이튀김, 나리뿌리 이색튀김오늘은 삼백 그램 정도의 닭새우를 사용했다. 몸통 살은 곰보버섯 말이튀김으로, 머리와 꼬리…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)12월
도다리 식초조림 기사 읽기도다리 식초조림초회(스노모노)는 도다리 식초조림이다. 다소 서양풍의 느낌이지만 일본 요리이므로 일본식 그…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)봄
서대 간구이, 게발 사케시오야키, 건해삼·성게으깸, 순무 후로후키(된장조림) 기사 읽기서대 간구이, 게발 사케시오야키, 건해삼·성게으깸, 순무 후로후키(된장조림)야키모노(구이) 코스의 서대 간구이 곁들임으로 쓴 긴코(말린 해삼)이다. 요즘은 이미 불린…야키모노(구이)겨울
죽순 넣은 유바 신조 기사 읽기죽순 넣은 유바 신조완(맑은국)은 죽순 넣은 유바 신조(생선살 반죽 완자)이다. 죽순은 스이지(맑은 다시 국물…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이 기사 읽기민물송어 산초순구이, 대합 껍질구이야키모노(구이) 코스의 민물송어 산초순구이는, 제철 민물송어를 세 장 뜨기 하여 살코기로…야키모노(구이)봄
메추라기 조후완자 기사 읽기메추라기 조후완자완모노(맑은국)의 메추라기 시라타마(찹쌀경단) 감싸기에는 메추라기의 넓적다리살 부분을 사용…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)12월
갯가재 연두빛 튀김, 보리멸 벚꽃향 튀김 기사 읽기갯가재 연두빛 튀김, 보리멸 벚꽃향 튀김아게모노(튀김) 코스의 갯가재 연두빛 튀김은, 마침 껍질 있는 활갯가재가 있어 이를 삶아…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)봄
봄무 수프조림 기사 읽기봄무 수프조림니모노(조림) 코스의 봄무 수프는, 다소 중화풍으로 연출해 보았다. 오늘은 무를 조금 큼직…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
