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모찌식감 전복 감식초무침, 단바밤 커피조림, 가을은어 다데미소가케, 호두 자킨두부, 성게굳힘 무카고, 사이마키 보리새우, 얇게썬우엉, 비취색은행, 갑오징어 슈토구이, 달맞이 나리뿌리경단

전채다. 여기에 특히 공을 들였다. 모찌식감 전복 감식초무침의 전복은, 말 그대로 모찌 같…

가을 연어 치즈 도지마키, 솔방울 모양 새우 신조 튀김

아게모노(튀김)이다. 가을 연어 치즈 도지마키(유바말이)는 기름진 연어와 크림치즈가 부드러…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

어린 은어 노른자 초밥, 장어 으깬콩무침, 사와가니 윤기조림, 햇우엉 뗏목모양 묶음, 전복 먼산모양구이, 홍심무 호쇼마키, 여름문어 센베이, 긴팔새우 말차튀김

첫 핫슨이다. 어린 은어 노른자 초밥은 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)를 청주로 닦아…

이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

옥돔 후키요세 목련잎구이

야키모노(구이)이다. 옥돔 후키요세 목련잎구이는 옥돔이 담백한 흰살 생선이라 다마고노모토(…

• ¥900

• 조리 시간 50분

끝물 갯장어, 송이버섯

니모노(조림) 대신이다. 산란 전 기름이 오른 끝물 갯장어와 송이버섯의 궁합이 뛰어나다…

• ¥700

• 조리 시간 40분

성게 두부

사키즈케부터 시작한다. 성게 두부는 생성게를 체에 내려, 칡전분과 다시마 다시로 농도를 잡…

미나즈키 두부 노른자조림, 갯장어 겐친소말이, 보리새우 청주조림

다키아와세다. 6월을 맞아 준비한 미나즈키 두부(음력 6월을 뜻하는 이름) 노른자조림은 팥…

미꾸라지·햇우엉 도지아게, 도다리 오하라메아게, 후쿠라우메 노른자튀김

튀김 요리다. 미꾸라지·햇우엉 도지아게는 미꾸라지를 평소대로 갈라 미끈거림을 제거하고, 지…

옥수수 스리나가시

완모노(맑은국)이다. 자색고구마 칡만주는 자색고구마만 쓰면 색이 너무 짙어지므로 야마토이모…

닭새우·도미 슈토구이, 여름오리 마코모구이

야키자카나다. 여름오리 마코모구이는 마코모(줄풀 어린 줄기)의 얇은 껍질을 벗겨 네 쪽으로…