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병어 미소유안야키, 갈치 난반야키, 가을연어 겐친소구이, 토란 성게구이

야키모노(구이)다. 병어 미소유안야키의 병어는 여름이 제철인 생선이지만, 냉동식품이 보급되…

• ¥835

• 조리 시간 2시간

흰옥돔 기누타마키, 지역산 빛금눈돔 자킨시보리

다키아와세다. 흰옥돔 기누타마키는, 오키쓰도미가 흰옥돔을 가리키는 말이다. 이번에는 말기…

• ¥840

• 조리 시간 2시간

고등어초밥, 스모크연어 기누타마키, 당초무늬 치즈, 이즈 멧돼지 야와타마키, 고구마 자킨, 병어 잣구이

전채 코스이다. 고등어초밥은 고등어를 세 장으로 떠서 강한 소금으로 두 시간, 식초로 한…

송이버섯두부, 순무·가지·연근·고구마·꼬치고기·게

먼저 사키즈케(첫 안주)다. 가을 맛의 대표격을 사용한 송이버섯두부다. 이것은 현지에서 판…

• ¥680

• 조리 시간 2시간

단풍빛 두부 와사비 갈분소스, 이즈 아마고 다시마절임

하시즈케(첫 요리에 곁들이는 작은 그릇) 코스이다. 단풍빛 두부는 아귀 간 두부를 계절에…

오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

에비이모 기름조림, 지역산 빛금눈돔 맛조림, 우엉 국물머금 조림, 송이버섯, 은행잎 모양 토란

조림 코스이다. 에비이모 기름조림은 에비이모를 한 번 도사니(가쓰오 다시로 낸 조림)로 조…

갈치 사이쿄야키, 오키쓰 옥돔 와카사야키

구이 코스는 그 지역에서 나는 생선을 쓰고 싶어 갈치와 오키쓰 옥돔을 사용한다. 오키쓰 옥…

메밀쌀 만주

완모노(맑은국) 코스이다. 메밀쌀 만주는 게살 신조를 이음재로 써서 메밀쌀 만주를 빚고…

붕장어 도지아게

아게모노(튀김) 코스이다. 붕장어 도지아게는 야와타마키풍으로 얇게 편 유바로 두세 겹 말아…