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오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

• ¥3,050

• 조리 시간 50분

표고버섯 끼움튀김, 도미 말차구이, 시라타마풍 구이

차의 길이다. 옛날에는 우지에서 차를 운반하는 도중, 야마나시의 찻단지 창고에 보관하여 한…

기타 부시류·다시 내는 법

이 게시글과 관련된 태그·카테고리 : 다시의 기초

톳어묵, 무라카미규 에치고야키, 라쿠간, 수세미오이 덴가쿠, 사도풍 지도리찜

간모도키(두부튀김 완자), 매듭지은 무말랭이

드래곤프루트, 나리뿌리와 잠두, 칡국수(구즈키리), 복숭아 와인조림, 말차 배

니보시(말린 멸치)

니보시(말린 정어리)에는 다양한 종류가 있지만, 대부분 정어리를 원료로 한다. 한 번에 대…

가쓰오부시

가쓰오부시는 곰팡이를 배양하지 않은 아라부시(무곰팡이 가다랑어포)와 곰팡이를 배양한 혼카레…

연근 속채움 튀김, 마 가라아게, 다시마칩, 여주 인로아게(속채움 튀김)

기타 부시류

곰팡이를 배양하지 않은 부시로 다시를 낼 때는 소바 쓰유나 튀김 쓰유, 된장국 등 이미 간…

돌담무늬 무카고(마 살눈)

조림 요리인 돌담무늬 무카고는, 다마지(달걀 반죽)와 무카고의 굳기가 같지 않으면 자를 때…

말린 표고버섯

동고와 고신은 같은 표고버섯이며, 채취 시기에 따라 살의 두께와 향이 달라지는 차이가 있을…

삼치 다시마말이, 청어·우도·죽순 마쓰마에니, 다시마바구니 산나물조림

다시마길이다. 다시마는 몇 년을 창고에 두고 묵히느냐가 중요하다. 다시마를 사들이면 최소…

치쿠와식 곤약, 봄산 바퀴모양 밀글루텐, 우엉 쓰쿠네구이

간장길이다. 와카야마 유아사가 발상지로 알려진 간장은 아이치 헤키난을 거쳐 지바 조시에 이…

표고버섯 두부무침

쪽빛 가지, 가지 우치마메무침, 나무에 달린 채 절인 가지 (가지의 신화)

가지의 신화이다. 쪽빛 가지는 매실장아찌와 함께 조려 수분을 날려 색을 낸 조림가지로 만든…

• ¥760

• 조리 시간 25분

이소베전복, 주름전복, 깎아낸 건전복 (가지의 신화)

전복 코스의 개시 요리이다. 이소베전복은 전복의 관자 부분을 강판에 갈아 전복 으깬살을 만…

• ¥2,540

• 조리 시간 1시간

강낭콩 토코즈케, 다다미썰기 흰오이, 연두부 덴가쿠, 물방울무늬 가지, 시금치 국화말이

나뭇잎 모양 유자

나뭇잎 모양 유자 만드는 법 ●나뭇잎 모양 유자 나뭇잎 모양 유자는 먼저 유자 껍질을 얇게…

칡소스 당근

칡소스 당근 만드는 법 칡소스 당근은 당근 껍질을 벗기고 동그랗게 얇게 썰어 부드럽게 삶은…

붉은 가지 와사비무침

손으로 뜯은 메밀수제비 노페이풍 걸쭉한국물

단풍모양 가마보코, 도토리모양 고구마과자, 마도노쓰키(모나카), 호두경단, 나뭇잎모양 우설

전채인 단풍모양 가마보코는, 단풍 색이라는 이유로 계절은 조금 어긋날 수 있지만 빛금눈돔을…

우엉 들깨무침