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긴팔새우 토마토젤리 하나호(꽃이삭) 장식, 곤이무침, 무화과 후로후키(달콤한 미소를 곁들인 조림), 표주박 모양 치즈달걀, 가이 연어 마키즈시, 방울양배추 게살 채움, 아부리(겉만 살짝 구운) 미나즈키두부(초여름 참깨두부)

전채이다. 긴팔새우 토마토젤리 꽃이삭 장식은, 시기적으로 누마즈에서 긴팔새우가 잘 잡히므로…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

야마나시 옥수수 스리나가시(곱게 갈아 만든 국), 연근만주, 후지사쿠라 포크 부드럽게 조림

맑은국이다. 야마나시 옥수수 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 6~7월 야마나시에서는 옥…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

고슈와규 숯불구이, 가모가지 오란다니, 무화과 후로후키

고슈와규 숯불구이는, 현의 명산물인 고슈와규 재료의 좋은 점을 살리기 위해 단순하게 숯불로…

• ¥1,058

• 조리 시간 30분

닭새우 아부리야키(겉만 살짝 구운 구이), 닭새우 비스크

시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. 닭새우 비스크는 닭새우 머리를 사용해 서양식 아메…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

고슈 와규 와사비말이

• ¥800

• 조리 시간 30분

닭새우 센불찜, 검은전복 다마시니

닭새우 센불찜은, 살아있는 닭새우는 그대로도 충분히 맛있으므로 반으로 갈라 청주를 뿌려 쪄…

• ¥2,958

• 조리 시간 15분

치어 은어 오도리아게(살아있는 채로 튀기기), 이색 크로켓

아게모노(튀김)이다. 이색 크로켓은 푸아그라와 안초비로 크로켓을 만들어 소금 간만으로 먹을…

• ¥200

• 조리 시간 1시간

후지노스케 살짝구이, 나루사와무라 옥수수 다마지메, 십오곡 오코와

나루사와무라 옥수수 다마지메(달걀과 합쳐 굳힌 것)는, 제가 일하는 야마나시현에서는 이 시…

• ¥418

• 조리 시간 20분

자라 약선탕

자라 약선탕이다. 잘 알려져 있지 않지만, 가와구치 호수에서는 자연산 자라가 봄부터 여름에…

• ¥550

• 조리 시간 20분

고슈니가이 찰밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. 고슈니가이 찰밥은, 야마나시는 단호박도 유명하…