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게·기쿠나 유자간장

이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

산나물 전골

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…

산우도 참깨무침

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

정어리 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

참마·흰꼴뚜기 고노와타 곁들임, 꽁치 국화절임

사키즈케(첫 안주) 코스이다. 꽁치 국화절임은 세 장으로 뜬 꽁치에 소금을 뿌려 한 시간…

갯장어 젤리 테린

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

갯장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

붕장어 바람말림

사키즈케(첫 안주)이다. 생선은 모두 소금을 쳐서 가볍게 바람에 말렸다. 또한 채소는 말린…

미소 조림

햇감자 두 가지

에비이모 양귀비씨 튀김·굴 부부아라레 튀김

에비이모 양귀비씨 튀김은 에비이모를 껍질째 쪄낸다. 그렇게 하면 향이 좋아질 뿐 아니라…

우엉, 파드득나물, 당근 이색 가키아게

우엉, 파드득나물(미쓰바), 당근 이색 가키아게는 보리새우(사이마키 등급)를 거칠게 다져서…

복어껍질 폰즈무침

이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

고등어 완자 맑은국

보통 가을철에 가게에서 내는 완모노 (맑은국)라는 점에서, 생선 맑은 소금국, 사와니지타테…

볶음 조림

죽순 두 가지

알밴 은어 다시마말이

조림 코스이다. 알밴 은어 다시마말이는 알밴 은어를 양념 없이 구운 뒤 호지차와 청주로 조…

가을가지·송이버섯 스마시지타테

가을가지·송이버섯 스마시지타테는 가을이 되면 늘 사용하는 것으로, 송이버섯과 가지를 재빨리…

끝물 갯장어 사와니지타테

사와니지타테는 활용하기 좋아서 일 년 내내 사용하고 있다. 끝물 갯장어를 사용했는데, 오이…

죽순 매실 조림

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…