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신슈무시(옥돔, 차소바, 가늘게 채 썬 파, 와사비, 조미한 걸쭉한 다시 소스)

이번에는 무시모노에 대해 Ginza Kasuga의 사범에게 배웠다. '신슈무시'를 다룬다.

신슈무시

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

보리멸 여름채소 가키아게, 보리멸 하사미아게

보리멸 여름채소 가키아게(채소 등을 섞어 튀긴 튀김)는, 보리멸 본연의 감칠맛을 살릴 수…

• ¥560

• 조리 시간 30분

보리멸·여름채소 데마리

보기에도 아름다운 보리멸·여름채소 데마리(공 모양으로 빚은 요리)는, 다시마 절임한 보리멸…

• ¥590

• 조리 시간 45분

크림치즈 무침

보리멸 옥수수 신조찜

보리멸 옥수수 신조찜은, 감칠맛이 확실한 새우 신조와 담백한 보리멸을 맞춤으로써 양쪽의 맛…

• ¥1,300

• 조리 시간 45분

순무찜

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

정어리 완자

완모노(맑은국)이다. 첫 번째 완에 쓴 정어리 완자는, 젊은 시절 소속 연구회 강습회에서…

붕장어 두부

완모노(맑은국)이다. 첫 번째 완에 쓴 정어리 완자는, 젊은 시절 소속 연구회 강습회에서…

정어리 모로미구이, 붕장어 야와타마키, 갯장어 매실간장구이

야키모노(구이)이다. 두 번째 야키모노인 붕장어 야와타마키에 들어가는 우엉은, 이번에는 카…

은행 미소 절임 계란 성게 무침, 사과 감 바둑판무늬 흰옷 입힘, 이시카와 토란 김무침, 만가닥버섯 매운 조림, 새우·도미 데마리즈시, 다타미이와시, 새우다리 연근 그대로 튀김

슈코(사케 안주) 코스이다. 우리 가게에서 요리 사이사이에 내는 술안주를 전시하듯 한데 모…

이리 두부 도지아게

이리 두부 도지아게(두부피로 감싸 튀기는 방식)는, 이리 두부가 부서져 흘러나오지 않도록…

보리멸 바람말림

보리멸 바람말림은, 평소 내는 요리에는 잘 쓰지 않는 크림치즈에 채소와 두부를 섞은 것을…

• ¥725

• 조리 시간 45분

칡전분 입힌 갯장어

완모노(맑은국)이다. 첫 번째 완에 쓴 정어리 완자는, 젊은 시절 소속 연구회 강습회에서…

봄채소 다시절임

정어리 오일조림, 붕장어 다시마말이, 갯장어 동아말이

니모노(조림)이다. 첫 번째 니모노인 정어리 오일조림은, 올리브오일에 마리네이드하듯 재운…

얇게 썬 순무 참깨식초 끼얹음

이번에는 스노모노(초회)이지만, 우리 가게에서는 코스 안에 초회를 억지로 넣지는 않고, 사…

옥수수두부

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

메추라기 산초구이, 창꼬치 슈토말림, 구운무 호두미소 끼얹음

구이 코스이다. 메추라기 산초구이는 닭고기 다짐육에 다진 생산초 열매와 미소를 섞은 것을…

갯장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신경 쓰고 있…

새우 신조, 송이버섯 구이

완모노(맑은국) 코스이다. 새우 신조는 사이마키(보리새우의 한 등급)를 칼로 굵게 다져 야…

정어리 구이초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

붕장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케(첫 안주)를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신…

죽순 간모도키 미역 소스

이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…