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생김 두부, 새우 맛조림

고바치(작은 곁들이 요리)이다. 생김 두부의 두부는 간수를 약간 넣기는 하지만, 넣지 않아…

삼치 파기름찜(반딧불오징어소스)

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 무시모노(찜) 제안이다. 삼치 파기름찜 반딧불오징어소스인…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

와규 채끝살

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 야키모노(구이)를 소개한다. 와규 채끝살 죽순 숯불구이인…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 30분

새싹 봄나물과 생선 모둠

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 사시미다. 새싹 봄나물과 생선 모둠은 화이트 와인과 곁들…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 30분

북방대합 사와니완

원가 상승에 대응하기 위해 고안한 완모노다. 북방대합 사와니완은 채소의 양을 조절해 원가를…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

잠두 소면, 황금 대합, 눈 속 잠두

사키즈케(첫 안주)이다. 황금 대합 즐레는 봄이 되어가는 이 계절에 아직 남아 있는 얼음을…

참마소면 가지미소무침, 죽순 슈마이, 표고버섯 오븐구이, 잠두 긴톤

전채이다. 삼색 마름모 나리뿌리는 나리뿌리 페이스트를 설탕과 소금으로 반죽한 뒤 세 가지로…

고쇼구루마 죽순, 삼치 메부키야키

야키핫슨(구운 핫슨 코스)이다. 고쇼구루마(귀족이 타던 우차) 죽순은 3월에 맞춰 고쇼구루…

공 모양 초밥 다섯 가지, 히나마쓰리 지라시즈시

식사이다. 삼월이므로 데마리즈시(공 모양 초밥) 다섯 가지와 조금 색다른 히나마쓰리(일본의…

파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베

사키즈케(첫 안주)이다. 파슬리 온두부는, 파슬리가 불을 가해도 색이 잘 빠지지 않기 때문…

구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국

맑은국이다. 구운 연근떡은 연근떡을 만들 때 나리뿌리 페이스트와 시라타마(찹쌀가루 경단)를…

살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈

조림이다. 사쿠라새우 히류즈(간모도키)는 식감을 살리는 것과 살리지 않는 것을 반반으로 하…

토란 머위미소 찐빵, 톳 시노다마키

조림이다. 바퀴모양 밀글루텐을 튀겨 조린 것과 유채꽃, 나비 모양으로 낸 단호박을 곁들여…

사쿠라도미 겐친소 튀김

튀김이다. 마키새우(보리새우 등급) 전병은 마키새우의 배를 갈라 편 뒤 감자전분을 묻혀가며…

구운 쥐노래미

맑은국이다. 구운 쥐노래미는 아래에 누룽지를 깔았다. 쥐노래미는 맛이 담백해서 개인적으로는…