SEARCH

겸용 식재료 요리 흑자미 누룽지

코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

• 1인분 · ¥575

• 조리 시간 20분

다테 바둑판무늬 하코즈시

20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 20분

죽순 도사니(가쓰오부시조림), 도미알조림, 문어 사쿠라니(벚꽃빛조림)

요리의 연출을 염두에 두고 이번에는 벚꽃의 화사한 향과 함께 선명한 색감을 표현해 보고자…

• 1인분 · ¥290

• 조리 시간 2시간

가을고등어 바둑판무늬 스시

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 식…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 2시간

소바 곤약 초미소무침

소바 곤약 초미소무침은 생 곤약감자(곤약토란)를 사용한다. 껍질째 믹서로 페이스트를 만들면…

꽃게 굳힘

고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 꽃게 굳힘에서, 도사만에서 잡은 꽃게를 고치현에서는 '…

• 1인분 · ¥870

• 조리 시간 1시간

마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김

야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리 중 튀김 요리다. 마즙 게살 튀김은 참마를 갈아…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 30분

물 나마스, 다이오 이와나 나메로

물 나마스(초무침)인데, 내가 태어나 자란 지역에서는 뱃사람들이 배 위에서 이런 식으로 먹…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 20분

토마토 양파 물방울

여름 코스 요리 중 자쓰케(연회 초입에 내는 첫 요리)로 고안했다. 차가운 맑은국이다. 토…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 2시간

네모난 청어알 별갑절임, 연어알 술지게미절임, 마쓰카사 오분자기 고슈니, 모로코 호쇼마키, 장어소 다테마키, 연어·순무 바둑판무늬, 연근 명란 박음, 고로가키 기미즈시, 나리뿌리·호두 자킨, 줄기상추 사이쿄즈케

축하 안주, 열 가지이다. 다테마키(달콤한 계란말이)나 청어알 등 경사스러운 것과, 사이쿄…

레드 수프 외

완모노(맑은국)의 레드 수프는 완모노 대신 낸 것이다. 실제로 가게에서 내고 있는데, 꽤…

옥수수 스리나가시

이것은 완모노(맑은국) 대신 내는 요리이다. 닭 안심은 누룩소금에 잠시 담가 두었다가 간이…

• 5인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

곤들매기 훈제 프로슈토식 절임

곤들매기의 제철, 첫물, 끝물을 살린 제안 가운데 끝물을 활용한 것이다. 이것은 중간 코스…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

꽃게 호박색 굳힘, 가리맛조개 와인찜 김소스, 갯가재 향미구이, 와라스보 콩피, 간바 복어 반건조 양념소스, 아리아케해 붉은 해파리 서양풍 술향무침, 제철 곁들임

먼저 전채다. 아리아케산 술안주라는 콘셉트로, 맛과 향이 다소 강한 것들도 있어 술이 잘…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 3시간

자라 다시 촉촉! 콩고기 덴푸라

덩어리 형태의 대두 미트를 고기 대용으로 조리해도, 특유의 향은 겉에서 강하게 간을 해도…

• 4인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

포르치니 다키코미고항

포르치니버섯을 이것저것 시도해 보니, 일본 버섯에는 없는 독특한 풍미가 있다는 것을 알게…

• 3인분 · ¥380

• 조리 시간 35분

무시즈시

후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

• 3인분 · ¥780

• 조리 시간 2시간

덴진나베

나베(일본식 전골) 요리다. 이번에 '나베 요리를 다시 생각해 본다'라는 주제를 받았는데…

• 1인분 · ¥1,600

• 조리 시간 1시간

하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

• 3인분 · ¥950

• 조리 시간 2시간

꽁치 국화말이튀김, 토란 김소스, 촉촉한 샐러드

작은 그릇에 담은 요리다. 꽁치 국화말이튀김은, 꽁치에 잔가시가 많으므로 세 장으로 뜬 뒤…

• ¥180

• 조리 시간 30분

농어 열대풍 구이

여름 코스 요리 중 야키모노(구이)이다. 농어 '열대풍 구이'인데, 내가 Tokyo Kai…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 30분

나리뿌리 만주

니모노(조림)이다. 나리뿌리 만주는 겉에 부순 고리모치(얼려 말린 떡 조각)를 묻히고, 낼…

전복 간무침 돌구이

술을 곁들이기 좋은 일품이다. 버터 향으로 여성도 편하게 즐길 수 있다.