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Japanese Chefs Recipes

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  • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

  • 토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이 기사 읽기

    토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이

    초회는 샐러드처럼 즐기는 요리다. 구운 토마토를 체에 내려 한천을 넣고, 체에 내린 모차렐…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한
  • 가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음 기사 읽기

    Kochi Sansuien

    가다랑어 시오다타키, 다카오카산 고당도 토마토 샐러드풍, 곰치 초무침, 노레소레 마늘 누타 끼얹음

    고치의 정월 요리 중 스노모노(초회) 요리이다. 가다랑어 시오다타키에 대해 말하자면, 고치…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 선명한

    • 1인분 · ¥750

    • 조리 시간 40분

  • 겨자식초미소무침, 사에즈리 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    겨자식초미소무침, 사에즈리

    스노모노(초회)다. 겨자식초미소무침에는 모모히로와 사에즈리를 사용한다. 모모히로는 소장이고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 1월

    • ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 사과 쓰가루야키 기사 읽기

    사과 쓰가루야키

    시자카나(진한 맛 곁들이) 코스다. 사과 쓰가루야키는 사과 속을 파내고 그 안에 가리비…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥325

    • 조리 시간 1일

  • 가이노미 참깨산초 퐁드보 자완무시 위에, 동그란 가지·치즈 사이쿄미소구이 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    가이노미 참깨산초 퐁드보 자완무시 위에, 동그란 가지·치즈 사이쿄미소구이

    신자카나(코스 중간에 내는 안주)는 가이노미(안심 곁에 붙은 살)를 참깨산초향 퐁드보(송아…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
  • 옥돔 신슈찜 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    옥돔 신슈찜

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 2월
  • 와규 스키야키 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    와규 스키야키

    나리뿌리(유리네) 소스의 '유리', 가모 가지의 '가모', 새싹파(메네기)의 '메'를 따서…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 우네스·긴미나리 참깨무침 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    우네스·긴미나리 참깨무침

    작은 곁들이 요리다. 우네스(고래 뱃살)·긴미나리 참깨무침에 쓰는 우네스는 턱에서 복부에…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 닭새우 어란, 삼치 모모세가와야키 기사 읽기

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    닭새우 어란, 삼치 모모세가와야키

    시자카나(강한 안주) 코스다. 닭새우 어란은 닭새우를 약 십이 분 삶아 살을 꺼낸 뒤 청주…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
  • 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부

    다이노모노(중심 요리)는 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부다. 빛금눈돔은 유안야키(간장…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 동아 빛금눈돔 만주 기사 읽기

    동아 빛금눈돔 만주

    시자카나다. 동아 빛금눈돔 만주(짭짤하게 찐 만두)는, 동아를 색이 곱게 나도록 살짝 그슬…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자) 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)

    닭새우는 10분 이상 조리면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어지므로 주의한다. 닭새우에 끼얹는 소스…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 전복·청어알 마쓰마에즈케 기사 읽기

    전복·청어알 마쓰마에즈케

    아이자카나(곁들임 안주)인 전복·청어알 마쓰마에즈케(다시마·오징어 절임)는 전복을 손질한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 오색 채소말이 기사 읽기

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    오색 채소말이

    오색 채소말이의 참깨젤리는 참깨폰즈에 올리브오일과 유즈코쇼(유자껍질과 고추를 섞은 향신 양…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
    • 상큼한
  • 조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷

    구미자카나(모둠 안주)이다. 온훈 꽁치 고소데즈시(소매 모양 초밥)는 꽁치를 평소대로 세…

    • 가이세키 요리
    • 11월
  • 구운 은어·여름채소 샐러드 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    구운 은어·여름채소 샐러드

    스노모노(초회)인 구운 은어·여름채소 샐러드는 가스파초를 참고했다. 은어와도 잘 어울리고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    동아 만주, 나뭇잎모양 단호박, 토란 국물 머금은 조림 등

    히야시바치(찬 그릇 요리)는 동아 만주이다. 동아는 푸른 부분이 매력이라고 생각하므로 껍질…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 화이트아스파라거스 구이 오히타시, 기름데친 보리새우, 칡전분 입힌 생성게, 비비추 기사 읽기

    화이트아스파라거스 구이 오히타시, 기름데친 보리새우, 칡전분 입힌 생성게, 비비추

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 도미 국화모양말이 기사 읽기

    도미 국화모양말이

    초회 요리인 도미 국화모양말이는, 도미의 윗살을 얇게 저며 소금을 뿌린 뒤, 랩 위에 놓고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 키조개 새싹말이, 무화과 와인젤리 기사 읽기

    키조개 새싹말이, 무화과 와인젤리

    스노모노(초회)인 무화과 와인젤리는 이번에는 통조림 무화과를 사용했다. 물, 설탕, 와인을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 봄
  • 갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘

    스노모노(초회)이다. 갯장어 데침 제철 채소와 함께는, 갯장어를 데쳐 옅게 소금 간을 한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월

    • ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘, 햇양파 드레싱 기사 읽기

    새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘, 햇양파 드레싱

    초회이다. 새끼 농어·과일토마토 젤리 굳힘은 과일토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 속…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 우자쿠 굳힘, 장어 기사 읽기

    우자쿠 굳힘, 장어

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 9월
  • 꽃게와 파드득나물, 오크라, 노른자 식초소스 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    꽃게와 파드득나물, 오크라, 노른자 식초소스

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 9월

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