Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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요리명1
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비용
조리 시간
인분
112 건

  • 식사

  • 숯향 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 참치말이

    아카즈(붉은 식초)에 현미 검게 태운 것을 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를 사용한다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 사진이 잘 나오는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 소바가키 샥스핀안 끼얹음 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    소바가키 샥스핀안 끼얹음

    바삭하면서도 폭신폭신한 식감을 살린 소바가키와 샥스핀이 통째로 들어간 화려한 안으로, 마음…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 사사즈시 3가지 맛 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    사사즈시 3가지 맛

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 사사즈시 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니…

    • 식사
    • 겨울
    • 우아한

    • 4인분 · ¥174.7

    • 조리 시간 1시간

  • 빛금눈돔 마고차즈케 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    빛금눈돔 마고차즈케

    요리의 연출로서 고안한 '식사'이다. 빛금눈돔 마고차즈케는 '그리움'과 '다정함'을 콘셉트…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 30분

  • 흑초 흩뿌림 지라시즈시 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    흑초 흩뿌림 지라시즈시

    흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

    • 식사
    • 봄
    • 선명한

    • ¥386

    • 조리 시간 2시간

  • 토마토 소바 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    토마토 소바

    토마토 소바는 예전부터 이 시기에 내오던 메뉴다. 가루이자와라는 지역 특성 때문인지 양식이…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,900

    • 조리 시간 1시간

  • 헤시코 자스민차즈케 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    헤시코 자스민차즈케

    자스민차를 사용한 식사 메뉴 개발이다. (자스민차 30g: 350엔) 헤시코 자스민차즈케는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 다테 바둑판무늬 하코즈시 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    다테 바둑판무늬 하코즈시

    20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 20분

  • 가을고등어 바둑판무늬 스시 기사 읽기

    Aoyama Gato

    가을고등어 바둑판무늬 스시

    20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 20대~30대의 '비주얼'을 의식 식…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 2시간

  • 포르치니 다키코미고항 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    포르치니 다키코미고항

    포르치니버섯을 이것저것 시도해 보니, 일본 버섯에는 없는 독특한 풍미가 있다는 것을 알게…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 35분

  • 무시즈시 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    무시즈시

    후쿠시마 향토요리인 '왓파메시'와 '홋키메시'를 변주한 식사이다. 무시즈시(찜초밥)는 하마…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 3인분 · ¥780

    • 조리 시간 2시간

  • 방어 술지게미국, 방어 순무 초밥 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 술지게미국, 방어 순무 초밥

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리다. 겨울 식재료라고 하면 복어도 있고 대구도 있지만…

    • 식사
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 대합·산나물 다키코미밥(와사비잎, 청나래고사리, 머위꽃대, 두릅) 기사 읽기

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    대합·산나물 다키코미밥(와사비잎, 청나래고사리, 머위꽃대, 두릅)

    쌀은 전국에서 시기에 맞추어 맛있는 품종을 들여오고 있다. 취재 당시에는 미야기현 나루코온…

    • 가이세키 요리
    • 3월
    • 응축된
  • 가마솥 생강밥, 빛금눈돔 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    가마솥 생강밥, 빛금눈돔

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 식사 코스이다. 이 코스에서는 선택제로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 솥밥, 송이버섯·은행밥 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    솥밥, 송이버섯·은행밥

    저희 매장의 식사를 소개한다. '송이버섯·은행밥'은 손님 눈앞에서 무쇠솥 뚜껑을 여는 순간…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한
  • 명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥3,000

    • 조리 시간 2일

  • 숯향 나는 참치말이 기사 읽기

    Yuji Sakurada

    숯향 나는 참치말이

    적식초(술지게미로 만든 붉은 식초)에 현미 구로야키를 이틀 정도 담가 향을 옮긴 숯식초를…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 15분

  • 니우카와산 '은어 오차즈케' 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    니우카와산 '은어 오차즈케'

    야마가타 향토 요리 중 식사 요리다. 니우카와산 '은어 오차즈케(녹차물이나 다시를 부어 먹…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥2,017

    • 조리 시간 2시간

  • 구운 꼬치고기 오니기리 오차즈케(어린 묘가, 혼미쓰바, 깨, 아라레, 김, 와사비) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    구운 꼬치고기 오니기리 오차즈케(어린 묘가, 혼미쓰바, 깨, 아라레, 김, 와사비)

    오차즈케용 육수는 구운 오니기리와 재료를 모두 담은 뒤에 붓지만, 너무 많이 붓지 않는 것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깊이 있는
  • 송이버섯과 가리비버터 솥밥 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    송이버섯과 가리비버터 솥밥

    가쓰오 다시 향을 낸 트러플밥을 베이스로, 가리비를 간장버터로 구운 것을 섞은 '트러플 향…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한
  • 대구 오차즈케 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구 오차즈케

    이번에는 '끝물' 대구의 활용으로 만든 식사 코스다. 대구 오차즈케에서는 끝물 대구를 하나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 30분

  • 참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~ 기사 읽기

    Saryo Ichimatsu

    참깨두유소면 ~ '마크로 타레'를 사용해 ~

    동물성 식재료를 사용하지 않고도 임팩트를 내는 "소스"를 활용해 "비건 요리의 가치를 세우…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥238

    • 조리 시간 30분

  • 굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부) 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    굴·송이버섯밥 (은행, 파드득나물, 유부)

    식사는 '굴·송이버섯밥'이다. 굴은 간 무로 씻음으로써 불순물이 깨끗이 빠지고 잡내가 사라…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,095

    • 조리 시간 30분

  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

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