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무늬가자미 어란구이, 지도리 모로미야키, 갯장어 초밥, 석이버섯 와사비무침

야키모노이다. 지도리 모로미야키는 모로미미소 통조림, 사케 한 홉(약 180㎖), 관자 또…

벤자리 산머위구이, 보리새우 야마부키야키, 아이가모 구운파 소스찜

야키모노(구이)다. 벤자리 산머위구이와 보리새우 야마부키야키(노른자 구이)는, 말장난으로…

쌀겨절임 돼지고기 바삭구이, 큰 가리비·장어 오일찜

쌀겨절임 돼지고기 바삭구이의 겉면은, 돼지껍질을 고온에서 부풀려 터뜨려 바삭하게 만들었다…

소 안심 기름구이, 훈연향 머스터드 소스, 갈치 겐친소 구이, 사쿠라새우 치즈 전병

호오바(목련잎)말이구이

소 설로인 사이쿄즈케(사이쿄미소절임)

가격이 다소 나가지만, 와규 설로인을 사이쿄미소절임(교토식 흰 된장에 절인 것)으로 만들어…

가모가지 허브미소 덴가쿠

가모가지 허브미소 덴가쿠에는 두 가지 미소를 사용한다. 로즈힙미소는, 로즈힙에 레몬의 스무…

한겨울 방어 데리야키, 살짝 구운 와규 등심, 채소 피클

야키모노 핫슨(구이로 구성된 핫슨)이다. 한겨울 방어 데리야키는 보통 양념 소스로 굽지만…

눈볼대 누룩미소 절임, 대게 젤리식초 끼얹음

야키모노(구이) 핫슨은 마스(나무 되) 안에 담았다. 위에 종이를 올려 낸다. 눈볼대 누룩…

빛금눈돔 설화구이, 오분자기 솔방울구이, 유자껍질그릇 첫서리무침

야키모노(구이)의 오분자기 솔방울구이는 오분자기에 사슴점무늬로 칼집을 넣고 조림국물을 끼얹…

꼬치고기 유채꽃구이, 아보카도 껍질구이

야키모노(구이)인 아보카도 껍질구이는 아보카도 껍질을 그릇 삼아 베샤멜과 아보카도를 넣어…

새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과

새끼 농어 오일구이는 새끼 농어의 기름기가 적어 올리브오일로 지방을 더함으로써 든든하게 먹…

눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이

야키모노 핫슨(구이 모둠) 코스다. 눈볼대 훈연 유안야키는 눈볼대를 세 장 뜨기로 손질해…

• ¥1,630

• 조리 시간 2시간

빛금눈돔 새우향구이, 쥐노래미 요시노야키

야키모노(구이)이다. 빛금눈돔 새우향구이에 대해 말하자면, 빛금눈돔은 구이로 해도 부드럽고…

벚꽃송어 훈제 머위미소구이, 죽순 산초순구이

야키모노(구이)이다. 벚꽃송어 훈제 머위미소구이는 벚꽃송어를 생참기름에 재운다. 기름에 재…

굴 단호박그릇구이, 흰살생선 장작단모양구이, 복어 시치미구이, 보리멸 두부채소소 구이

야키모노(구이)의 굴 단호박그릇구이는 굴을 버터에 구운 뒤 단호박 페이스트, 타르타르소스…

갈치 가벼운 소금구이, 보리새우 슈토(젓갈)구이, 전복 와사비미소 끼움

야키모노(구이)에 사용한 전복. 이것은 값이 싸게 나오는 시기에 많이 사둔 것이다. 불려낸…

꼬치고기 호두바람말림　대게·파드득나물 가을단풍무침　광어 마쓰마에즈시　대왕문어 훈제　소혀 생강간장조림　국화순무　다시마 간장조림

야키모노(구이)인 대게·파드득나물 가을단풍무침은 대게에 도사즈(가다랑어 향을 낸 식초)로…

은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

닭새우

야키모노(구이) 코스다. 이번 닭새우는 저온 조리했다. 닭새우는 살을 뜬 뒤 소금을 뿌리고…

• 5인분 · ¥9,500

• 조리 시간 1시간

도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크

구이이다. 도미 하루야마야키(계절감을 살린 구이 방식)는 이 시기에 도미가 특히 맛있어…

눈볼대 사이쿄야키, 굴 유자향구이, 보리새우 단바아게, 소고기 야와타마키, 국화절임(다이다이 그릇 담음)

둥근 그릇에 담은 것이 야키모노(구이) 핫슨이다. 눈볼대 사이쿄야키(사이쿄 미소에 절여 굽…

메추라기 산초구이, 창꼬치 슈토말림, 구운무 호두미소 끼얹음

구이 코스이다. 메추라기 산초구이는 닭고기 다짐육에 다진 생산초 열매와 미소를 섞은 것을…

옥돔 연둣빛 구이 호쇼 쌈, 나리뿌리 긴톤

야키모노(구이)는 옥돔 연둣빛 구이 호쇼(닥나무 종이처럼 감싼 모양) 쌈이다. 쌀가루에 우…