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장어 하카타풍 가바야키

새우를 곱게 갈아 섞어 옅은 소금 간을 했지만, 감칠맛도 살짝 더했다.

돼지 등심 저온구이

야키모노(구이)이다. 돼지 등심 저온구이는 프라이팬 부분의 온도를 설정할 수 있는 VCC라…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

고사리·죽순 니미구이

옥돔 단바야키, 메추라기 야와타마키, 가리비 신조 성게말이

이것은 야키모노(구이)이다. 옥돔 단바야키(밤을 얹어 굽는 단바 지방풍 조리법)는, 달걀흰…

삼치 치즈구이

야키모노이다. 삼치 치즈구이에서는 색다른 치즈 반죽을 만든다. 치즈 반죽은 먼저 표고버섯…

홍살치 화산재 건조, 참굴 성게구이, 해삼구이

야키모노(구이)이다. 홍살치 화산재 건조는 사쿠라지마의 천연 화산재를 사용한다. 술, 물…

누마즈산 히우치다이 소금구이

구이 코스이다. 히우치다이는 심해어이지만, 샛돔과 눈볼대의 중간 같은 맛이 나는 매우 맛있…

교쿠로 덴가쿠야키

구이 요리이다. 교쿠로 덴가쿠야키(된장을 발라 굽는 요리)는 향을 내기 위해 교쿠로(그늘재…

새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥

야키모노 핫슨이다. 새끼 농어 볶은 어란 구이는 새끼 농어를 세 장으로 뜨고 적당한 크기로…

농어 도다야키, 새우장 연근, 소혀 히사기야키, 다즈나 고구마, 생김 바냐카우다

야키모노(구이)이다. 도다야키에 쓴 농어는 크기가 작아 새끼 농어에 가깝다. 이즈 반도 도…

불에 그을린 복어, 불에 그을린 홋카이도 소라고둥, 불에 그을린 빛금눈돔

회는 복어, 홋카이도 소라고둥, 빛금눈돔이다. 세 가지 모두 불에 그을렸다. 복어는 아기배…

병어 사이쿄야키·와규 노다야키·고등어 순무초밥 등

그리고 야키모노(구이) 핫슨이다. 와규 노다야키(노다풍 간장구이)는 목련잎 구이(호바야키)…

꽃게 트러플향구이

야키모노(구이)는 꽃게 트러플향구이이다. 꽃게는 다시마 다시에 1.7%의 염분을 더해 데친…

호리카와 우엉 사이쿄미소구이, 참마 메밀차구이

두유 다시마키타마고

다음은 야키모노(구이)다. 다시마키타마고는 보통보다 두유를 많이 사용한다. 대게살은 젓가락…

와규 등심 향미구이

이어서 야키모노(구이) 코스는 와규 등심 향미구이이다. 우리 가게에서는 설의 정식 메뉴이다…

옥돔 가노코야키(사슴 점무늬 모양 구이), 소고기 긴피라 우엉 노다야키, 복어 파말이

야키모노(구이)인 소고기 긴피라 우엉 노다야키는, 우엉과 소고기가 의외로 잘 어울려 재미있…

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

서로인 큰 판 구이, 하네시타 두껍게썬 구이, 다테바라 다시야키니쿠

야키모노(구이)이다. 이번에 구이로는 서로인, 하네시타, 다테바라를 사용했다. 하네시타는…

은어 여뀌미소구이, 돌담무늬 메추리알, 소바초밥

야키모노(구이)이다. 돌담무늬 메추리알은, 표면 건조 방지를 위해 젤라틴을 살짝 바른 것…

눈볼대 유자미소구이, 목면두부 스테이크

끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이

야키모노(구이)이다. 끝물 꼬치고기 훈제는, 세 장으로 떠서 소금을 뿌린 꼬치고기를 와카사…

아이가모 로스트 소바가키풍, 붕장어 에비이모 감싸구이

아이가모 로스트 소바가키풍의 맨 위에는 소바미소라고 하여, 통메밀과 사이쿄 미소로 간을 맞…

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…