SEARCH

피조개·비비추 도사즈 젤리 끼얹기

피조개의 쫄깃하고 오돌토돌한 독특한 식감과 비비추의 아삭한 식감이, 도사즈의 상쾌한 맛과…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 12시간

회 삼종 모둠

손이 많이 가는 조리로 뜻밖의 즐거움을 연출한다.

잠두 신조

산나물이 많이 나는 시기에, 새싹이 움트는 모습을 형상화했다.

킹연어 오가와지메(냉훈 초절임), 어란 오가와지메, 새끼도미 조릿대잎절임, 병어 초절임, 꼬치고기 국화말이, 참마 연어알소스, 식초굳힘 마

먼저 초회부터 설명한다. 킹연어 오가와지메는, 킹연어를 간장 소뮈르액(염지액)에 담가 탈수…

피조개·봄나물 볶은달걀무침, 화살깃모양 참마 노른자구이, 나이테무늬 봄무, 햇순채, 전복 사케찜, 말차두부, 도미 지마키즈시, 소금돼지고기 홍차훈제

안주에는 녹차와 홍차를 사용했다. 피조개·봄나물 볶은달걀무침은, 비비추의 색이 잘 살도록…

아카가이(피조개) 굳힘, 애기소라 미역구이, 보리멸 지마키풍 스시, 하카타풍 오리 화이트로스(연하게 익힌 오리 등심), 마른새우 토마토 침지, 도미알칸

전채이다. 애기소라 미역구이는, 미역의 색을 살려 믹서에 갈고, 소라 내장도 믹서에 갈아…

시오가마산 참다랑어, 와타리산 자연산 광어, 유리아게 피조개

미야기현의 정월 요리 중 회 요리이다. 시오가마산 참다랑어는 기름이 적당히 올라 있어 신맛…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 40분

광어, 피조개, 보리새우 다시마향

'단골을 만드는 카운터의 일'에서 소개하는 신선한 어패류 요리다. 카운터의 장점 중 하나가…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1분

다진조개 모즈쿠 칵테일

스노모노(초회) 코스다. 다진조개 모즈쿠(가는 갈조류 해초) 칵테일은 안에 모즈쿠를 넣고…

• ¥1,350

• 조리 시간 1시간

피조개, 키조개

사키즈케(첫 안주) 코스다. 봄나물로는 비비추, 청나래고사리, 우스이완두를 색이 곱게 살도…

• ¥370

• 조리 시간 20분

도미 마쓰마에

스노모노(초회) 코스다. 도미 마쓰마에는 도미를 펴서 소금을 약간 뿌려 절인 뒤, 초밥용…

조개 히모 튀김 오차즈케

조개 히모(조개 테두리 살) 튀김 오차즈케에 사용한 하얀 왕우럭조개, 피조개, 키조개는 완…

• ¥1,500

• 조리 시간 40분

가노코(마름모 칼집) 피조개, 키조개 미역말이, 학공치 다시마절임

스노모노(초회)이다. 가노코 피조개는, 피조개를 가노코 모양으로 칼집을 내어 다시마절임으로…

• ¥420

• 조리 시간 2시간