방어 순무조림(대게, 표고버섯, 순무, 아와부, 은행, 교조파, 유자)

해산물의 감칠맛을 최대한 살린 조리법이다. 조림 국물을 남김없이 채소에도 배어들게 하고, 배합 가루 덕분에 입안에서 느껴지는 식감도 좋은 한 품이 된다. 게살은 너무 오래 조리면 퍽퍽해지므로 재빨리 조리도록 한다. 또한 고명으로 얹는 유자 껍질채는 방어와도 순무와도 잘 어울리므로 듬뿍 올린다. 상쾌하고 목 넘김이 좋아진다.
방어 순무조림은 재료의 감칠맛을 최대한 살린 요리다. 덧가루는 메밀가루 7 : 밀가루 3의 비율로 배합하는데, 가루를 꼼꼼히 묻히면 잡내가 사라지고 감칠맛을 놓치지 않는 데다 메밀의 풍부한 향도 더해진다.