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벚꽃새우·말라바시금치 오히타시

튀긴 벚꽃새우의 고소한 향과 채소류의 아삭한 식감이 절묘하게 어우러진 맛있는 한 품이다…

• 7인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

쑤기미 요시노니 (사쿠라새우, 시로다쓰 후쿠마세, 이바라가니 속알 소스, 잠두, 산초꽃)

시로다쓰(흰 토란줄기) 후쿠마세는 시로다쓰를 다시에 담가 둔 상태에서, 뜨겁게 볶은 이리고…

단풍새우 스리나가시

'변화해 가는 요리점의 일'이라는 주제에서 나온 완모노(맑은국)다. 단풍새우 스리나가시(곱…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

가모 가지 스리나가시

이것은 조미료를 전혀 사용하지 않았다. 재료가 지닌 본연의 맛과 오미, 향을 요리사가 최대…

• 1인분 · ¥482

• 조리 시간 40분

흑피 단호박 레몬조림, 쥐노래미·성게 니미조림, 햇우엉 벚꽃새우 신조 채움, 작은가지 오란다니

흑차·복전차를 살려 일본 요리로 표현했다. 참고로 흑차·복전차 50g: 1,620엔이다…

• 1인분 · ¥489.5

• 조리 시간 1시간

고향의 향기 '벚·꽃·새·우'

직장에서 튀긴 벚꽃새우 덮밥을 냈을 때 향을 맡고 그리운 마음이 든 것이 발상의 계기다…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 25분

벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자

작은 조림 세 가지다. 벚꽃무는 무를 벚꽃 모양으로 칼집을 내어 벚꽃새우 신조를 채워 넣고…

• 10인분 · ¥1,300

• 조리 시간 40분

봄도미 게말이튀김, 청어알 미역 도사아게, 두릅

고향의 향 사·쿠·라 새우

향의 새로운 탐구 = '네 가지 형태가 겹쳐 연주되는 사쿠라새우 사중주'. 직장에서 튀긴…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 25분

생선 다시마절임(잔정어리 조림말림을 사용하여)

전통 계승 요리 소개한 '잔정어리 조림말림'을 활용한 요리로, 매실장아찌와 함께 '멸치매실…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 3시간

사쿠라새우 소바(파래 텐다마, 쪽파)

당 식당의 시그니처라 할 수 있는 한 접시다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내고 있다…

• 1인분 · ¥280

• 조리 시간 1시간

늦봄 질솥밥

봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용하는 가운데, 사쿠라새우의 끝물을 활용한 요리다. 식사…

• 1인분 · ¥310

• 조리 시간 30분

완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국)이다. 완두콩 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 봄의 향을 즐길 수 있는…

• 20인분 · ¥170

• 조리 시간 1시간

애기도미 복가마니튀김

오아게모노(튀김 코스)다. 정월이므로 애기도미를 복가마니 모양으로 꾸미고, 새우센베이와 하…

• ¥850

• 조리 시간 1시간

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게

아게모노(튀김)에는 녹차를 사용했다. 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게는, 차를 넣은 가키아…

죽순 국물 머금은 조림

죽순을 사용한 창작 요리 중 조림이다. 여기서는 맹종죽순을 사용했다. 떫은맛이 적고 부드러…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간