쑤기미 요시노니 (사쿠라새우, 시로다쓰 후쿠마세, 이바라가니 속알 소스, 잠두, 산초꽃)

따뜻한 요리(누쿠모노)는 쑤기미의 감칠맛을 제대로 즐기실 수 있는 요리로 만들었다. 쑤기미는 4월경까지 기름기가 올라 있고 살에도 깊은 맛이 있어, 제철 산나물인 시로다쓰에 감칠맛이 배어들게 하여 함께 드시게 한다. 그리고 아삭한 매실장아찌로 맛에 포인트를 주었다.

①쑤기미는 물로 씻은 후 세 장 뜨기하여 종이를 얹어 가볍게 소금 간을 한다.

②손질한 시로다쓰는 볶은 쌀로 낸 다시에 담근다.

③잠두는 단맛 나는 소금물에 살짝 불에 올려 색을 고정시킨다.

④물에 담가 둔 쑤기미에 칼집을 넣고 칡전분을 묻혀 양념 국물에 요시노니로 조린다.

긴자 '긴자벳테이'