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Japanese Chefs Recipes

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조리 시간
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112 건

  • 보리새우

  • 겨울모란 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    겨울모란

    튀김 요리다. 겨울모란은 나리뿌리 중심에서 조금 바깥쪽 부분을 사용해, 한 장 한 장 모서…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 20분

  • 갓 썬 회의 색감 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    갓 썬 회의 색감

    갓 썬 회의 색감은, 간장만으로 사시미를 먹으면 질리기 쉽다는 점에서 다른 소스로 먹으면…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 선명한

    • ¥1,100

    • 조리 시간 40분

  • 바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    바퀴모양 밀글루텐·단새우 신조, 하카타풍

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 바퀴모양 밀글루텐 조림 오래전부터 먹어온 요리의 역…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 포근한

    • 4인분 · ¥298.6

    • 조리 시간 1시간

  • 화이트 아스파라거스 두유찜 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    화이트 아스파라거스 두유찜

    화이트 아스파라거스 두유찜은 최근 뚜렷하게 나타나는 건강 지향의 요리를 제안하고자 고안했다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

    참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 포르치니 다키코미고항 기사 읽기

    Ginza Rokusan-tei

    포르치니 다키코미고항

    포르치니버섯을 이것저것 시도해 보니, 일본 버섯에는 없는 독특한 풍미가 있다는 것을 알게…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 아지헨(식사 중 맛의 변화)

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 35분

  • 하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    하카타식 얼린두부, 잉어 우엉말이, 나뭇잎모양 단호박 윤기조림, 보리새우 시바니

    후쿠시마의 향토요리인 잉어 맛조림과 얼린두부를 새로운 시대에 맞게 변주했다. 이번에는 다키…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 3인분 · ¥950

    • 조리 시간 2시간

  • (첫 핫슨) 기온 마쓰리 기사 읽기

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    (첫 핫슨) 기온 마쓰리

    저는 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교를 졸업하고 신바시의 스시집에 5년간 몸담으면서 미코시…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 예술적인

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 서대 겐친소 튀김, 새우 아마나가고추 속채움, 새우 야쇼가(어린생강)말이, 새우머리 센베이, 무화과 노른자옷튀김 기사 읽기

    Hakusantei

    서대 겐친소 튀김, 새우 아마나가고추 속채움, 새우 야쇼가(어린생강)말이, 새우머리 센베이, 무화과 노른자옷튀김

    아게모노(튀김)인 '서대 겐친소 튀김'인데, 주재료로 쓰는 서대(혀넙치)는 일년 내내 잡히…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 갯장어와 송이버섯 도빙무시 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    갯장어와 송이버섯 도빙무시

    도빙무시는 이 시기의 이른 송이버섯과 갯장어의 정석이자 기본으로, 많은 일본인이 찾는 음식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는
  • 거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

    조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    눈볼대·보리새우 향해조구이(고소한 해조를 올려 구운 것), 군밤, 아스파라거스

    눈볼대는 살이 부드러운 생선이므로, 손질할 때 살이 갈라지지 않도록 조심스럽게 다루자.

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 화려한
  • 단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움 기사 읽기

    단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥2,800

    • 조리 시간 3일

  • 에비이모 후쿠메 (마키 보리새우 맛조림, 쑥갓, 유자) 기사 읽기

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    에비이모 후쿠메 (마키 보리새우 맛조림, 쑥갓, 유자)

    이번에는 '니모노(조림)'에 대해 오하라 셰프(신바시 'Shutei Kikuhime')에게…

  • 도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 보리새우와 여름 채소 스다치 무침 기사 읽기

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    보리새우와 여름 채소 스다치 무침

    스다치(작은 유자류 감귤)의 상쾌한 향이 코끝을 간질이는 한 품이다.

  • 오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

    성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥3,050

    • 조리 시간 50분

  • 잉어 기누타마키 다키아와세 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    잉어 기누타마키 다키아와세

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 4인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 가모가지 허브미소 덴가쿠 기사 읽기

    가모가지 허브미소 덴가쿠

    가모가지 허브미소 덴가쿠에는 두 가지 미소를 사용한다. 로즈힙미소는, 로즈힙에 레몬의 스무…

    • 야키모노(구이)
    • 봄
    • 선명한
  • 삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    삼치·모즈쿠소바, 새우 지그재그모양

    완모노(맑은국)이다. 모즈쿠(가는 실 모양 해조류)를 반죽에 넣은 소바는 쫄깃함이 강하므로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥225

    • 조리 시간 20분

  • 산 보리새우 기미아게 (어린 염교, 만간지 고추, 말차 소금) 기사 읽기

    Aoyama Hana-Michou

    산 보리새우 기미아게 (어린 염교, 만간지 고추, 말차 소금)

    이번에는 '아게모노'(튀김)에 대해 아오야마 하나 미초의 셰프에게 배웠다. 이번에는 '기미…

  • 가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    가다랑어 서양풍 겉구이, 가자미 허브말이, 보리멸 껍질구이, 오다와라 전갱이 다타키 참마채움

    회이다. 신맛이 있는 소스, 소금 소스, 간장 세 가지를 준비했다. 아마란스는 보라색 빛깔…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 도미알 노른자튀김 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    도미알 노른자튀김

    벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 술이 잘 넘어가는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

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