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  • 이리

  • 삼치·배추 유키미나베 유즈코쇼풍 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    삼치·배추 유키미나베 유즈코쇼풍

    후쿠오카의 '도쿠센 혼자와라(최상급 참삼치)'를 활용한 요리다. 단맛이 도는 배추와 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 솔방울모양 도코부시, 대나무모양 아스파라거스 연어말이, 매화모양 노시 나루토말이, 검은콩 와인 젤리 기사 읽기

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    솔방울모양 도코부시, 대나무모양 아스파라거스 연어말이, 매화모양 노시 나루토말이, 검은콩 와인 젤리

    겨울 식재료인 참대구 이리의 제철 활용법을 제안한다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜) 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜)

    연어 이리 무침은, 이리의 비린내를 어려워하는 분들이 있어서 크리미함은 살리면서 비린내를…

    • 전채
    • 1월
  • 이리 다이후쿠 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    이리 다이후쿠

    참대구 이리의 제철 활용법을 살린 완모노(맑은국) 요리다. 이리는 그 모양에 따라 '구모코…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥220

    • 조리 시간 1시간

  • 이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일 기사 읽기

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일

    '이리·가리비 후라이, 순무 미조레 아게다시 스타일'은 순무 미조레 다시에 옥돔 뼈로 우린…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 방어 두 가지 고명 구이 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 두 가지 고명 구이

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 구이 요리인 방어 두 가지 고명 구이다. 방어는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 40분

  • 벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    벚꽃무, 옥돔 사쿠라무시, 데마리감자

    작은 조림 세 가지다. 벚꽃무는 무를 벚꽃 모양으로 칼집을 내어 벚꽃새우 신조를 채워 넣고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월

    • 10인분 · ¥1,300

    • 조리 시간 40분

  • 매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    매화모양 흰 토란, 보리새우 시바니(조림), 일찍 캔 죽순, 이리 노른자조림

    참대구 이리의 '끝물' 활용을 제안한다. 니모노(조림) 요리다. 이리 노른자조림은 끝물 시…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 이세새우 잣구이, 이리 크림구이 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    이세새우 잣구이, 이리 크림구이

    참대구 이리의 '첫물'(제철 첫 등장) 활용이다. 대구의 정소는 참복의 이리 다음가는 고급…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥2,500

    • 조리 시간 1시간

  • 이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에 기사 읽기

    Watanabe Jin

    이리 감말이, 머위 유바무침, 시라아에

    핫슨(모둠) 코스다. 이리 감말이는 흰살 생선살 500g, 이리 200g, 흰자 1개, 다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 이리 다마지 찜 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    이리 다마지 찜

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 스마시지루(맑은국) 스타일(이리도후(이리를 넣은 두부), 대게, 석이버섯, 가는 무, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·매듭 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    스마시지루(맑은국) 스타일(이리도후(이리를 넣은 두부), 대게, 석이버섯, 가는 무, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·매듭 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '이리도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 대구 구이, 이리 구이 (조니풍) 기사 읽기

    대구 구이, 이리 구이 (조니풍)

    겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우

    무시모노이다. 대구 이리 순무찜은 안에 손질한 새우, 대구 이리 등을 섞어서 찐다. 맨 아…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍 기사 읽기

    대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍

    대구·이리 안페이국(폭신한 생선살 완자를 넣은 맑은국)은, 혀에 닿는 감촉을 좋게 하기 위…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 40분

  • 대구·유자 껍질 그릇 두부 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구·유자 껍질 그릇 두부

    대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 50분

  • 대구 이리완 기사 읽기

    Nishiazabu Sushi Ichi

    Yoichi Sato

    대구 이리완

    이번에는 설경을 이미지화하여 이리를 사용했다.

    • 가이세키 요리
    • 심플한
  • 이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질)) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

    단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍 기사 읽기

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    겨울 1인용 냄비, 유키미나베풍

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 이리 찹쌀떡 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    이리 찹쌀떡

    니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…

    • 니모노완(건더기가 든 맑은국) / 니모노(조림)
    • 2월

    • 5인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

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