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마름모 순무 닭고기소채움, 에비이모 푸아그라 만주, 보리새우 국물 머금은 조림

조림이다. 마름모 순무 닭고기소채움은 이번에는 산텐 순무(순무 품종)를 사용한다. 에비이모…

동지 단호박 만주

이것은 무시모노(찜)이다. 동지 단호박 만주(소를 넣어 찐 화과자)는 동지 풍습에 따라 이…

옥돔 유바겐친소구이, 끝물 송이버섯

야키모노(구이)이다. 옥돔 유바겐친소구이는 본래 두부로 겐친소를 만들지만, 이번에는 으깬…

붕장어 노른자구이, 와규 스키야키풍 조림, 돌담무늬 알토란, 고구마 레몬조림, 가는 깍지콩

니모노(조림)이다. 붕장어 노른자구이는, 붕장어를 초밥에 쓸 때와 같은 방식으로 조린 뒤…

삼치 기름구이

구이 요리인 삼치 기름구이는 삼치를 세 장 뜨기로 손질해 톡톡 소리가 나게 일정한 크기로…

순무맑은국·가리비·새우 신조

완모노는 순무를 사용한 맑은국이다. 가리비·새우 신조는 가리비를 찢어 강하게 소금을 친 뒤…

자킨 고야도후(얼려 말린 두부), 다이토쿠지후(밀글루텐떡), 작은 유바말이 등

자킨 고야도후(얼려 말린 두부)는 안에 삶은 팥이 조금 들어 있는데, 팥 자체에 조금이라도…

어란풍 무절임

드래곤프루트, 나리뿌리와 잠두, 칡국수(구즈키리), 복숭아 와인조림, 말차 배

꽃게 신조

조림국물 완모노인 꽃게 신조는, 수제 느낌을 남기기 위해 가게에서는 손으로 떠낸 것을 많이…

아이가모·모찌 연근 아게다시풍

대구 순무찜, 대구 이리구이

양파 단촛물절임, 게 순무 겹말이, 우도 매화모양절임, 눈꽃모양 연근, 구와이 아차라즈케(새콤달콤한 초절임), 문어구이

이번 초회(스노모노)는 새우와 문어도 사용했지만, 절임만으로 초회를 만들면 재미있지 않을까…

산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

바위굴 와인찜 유바 수프

신자카나(스스메자카나)이다. 바위굴 와인찜 유바 수프는 바위굴의 이물질을 제거한 뒤 껍데기…

순무 자라 속채움, 샥스핀 통째로 조림, 빛금눈돔 요시노니, 흰토란줄기 두유조림, 에비이모 국물 머금은 조림, 청경채

다키아와세(조림 모둠)이다. 순무완자 속채움은 쇼고인 순무가 가장 맛있는 시기이지만 아직…

나리뿌리 스리나가시, 게 국화모양 신조

이것은 완모노(맑은국)이다. 게 국화모양 신조(생선 반죽으로 만든 경단)는, 생선살에 소금…

도다리 슈토구이, 새끼농어 통구이, 갓산죽순 즌다무침, 체리모양 참마스시

야키핫슨(구운 핫슨 코스)의 새끼농어 통구이는 한 번 재빨리 찜조림함으로써 중간뼈가 깔끔하…

머위 미소를 채운 에비이모 벚꽃 튀김, 뱅어 황금 튀김, 두릅 싸라기 튀김

아게모노(튀김) 코스다. 머위 미소를 채운 에비이모(새우 모양 토란) 벚꽃 튀김은 에비이모…

황금 고구마, 오구라풍 고구마

후키요세에 쓸 고구마가 대량으로 들어와 급히 만들어 보았다.

두유·미역 하카타 굳힘, 마키등급 보리새우 뜨거운 기름데침

두유·미역 하카타 굳힘은 생미역을 데쳐 색을 살린 뒤 맑은 다시 국물에 흐물흐물해질 때까지…

복어 이리와 유바 찜

연근 속채움 튀김, 마 가라아게, 다시마칩, 여주 인로아게(속채움 튀김)

새우 국화 신조

맑은국은 새우 국화 신조(다진 재료를 뭉쳐 찐 완자)이다. 새우는 예전이라면 데바 칼등으로…