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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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49 건

  • 만가닥버섯

  • 소고기 미소조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    소고기 미소조림

    소 목심 조림은 여러 종류의 미소와 닭 뼈 육수 등을 사용해 적당한 맛의 복합성을 내면서도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥215

    • 조리 시간 1시간

  • 마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김 기사 읽기

    마즙 게살 튀김, 에비이모 부채꼴 튀김, 다이코쿠 시메지 노른자 튀김, 파프리카 그대로 튀김

    야마나시현산 화이트 와인에 곁들이는 요리 중 튀김 요리다. 마즙 게살 튀김은 참마를 갈아…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 30분

  • 와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임 기사 읽기

    와규 로스트(저온조리) 히시오간장절임

    시자카나다. 와규 로스트에서는, 소 안심의 감칠맛을 이끌어내기 위해 히시오, 마늘을 넣은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 연근 신조 기사 읽기

    Ajikobo Suisen

    연근 신조

    니모노(조림)이다. 연근 신조(생선살로 빚은 완자)에 대해 말하자면, 제철 연근을 늦가을까…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 멧돼지고기 산초구이 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기 산초구이

    멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥572

    • 조리 시간 40분

  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

  • 양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    양송이 스리나가시(곱게 갈아 만든 국, 일본 요리와 약선)

    일본 요리에서의 약선 응용이다. 완모노(맑은국) 요리다. 양송이 스리나가시는 촉촉함과 면역…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥940

    • 조리 시간 40분

  • 도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    도야마류 사냥꾼 전골, 도지소바

    도야마류 사냥꾼 전골 도지소바는, 비교적 부드러운 육질의 곰 등심살을 사용했다. '그 땅에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 운치 있는

    • 4인분 · ¥1,186

    • 조리 시간 1시간

  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 구운 호시코 신조 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    구운 호시코 신조

    향을 주제로 하여 '재첩과 1번다시(가장 먼저 우려낸 다시)의 향'에 주목한다. 중화요리처…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 햇우엉 스리나가시 기사 읽기

    Komoikai

    햇우엉 스리나가시

    갯장어 매실무즙 끼얹음은, 이번에는 데치기에 쓰지 않는 갯장어 꼬리 부위를 사용했는데, 평…

    • 전채
    • 6월
  • 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

    아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • 30인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 1시간

  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 사과 쓰가루야키 기사 읽기

    사과 쓰가루야키

    시자카나(진한 맛 곁들이) 코스다. 사과 쓰가루야키는 사과 속을 파내고 그 안에 가리비…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥325

    • 조리 시간 1일

  • 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부

    다이노모노(중심 요리)는 빛금눈돔·잎새버섯·만가닥버섯 계란두부다. 빛금눈돔은 유안야키(간장…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 식사(질냄비밥) 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    식사(질냄비밥)

    가을의 맛을 색깔 곱게 풍성히 담았다.

    • 가을
    • 응축된
  • 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

    조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 방어 배추 하카타요세, 아귀 간 기사 읽기

    방어 배추 하카타요세, 아귀 간

    신자카나(곁들이 안주) 코스다. 방어 배추 하카타요세는 한 시간 정도 찌면 배추가 부드러워…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 사와니완 기사 읽기

    Woodland

    사와니완

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 구운 옥돔, 나뭇잎 모양 구와이떡 기사 읽기

    구운 옥돔, 나뭇잎 모양 구와이떡

    완모리(맑은국 코스)는 생선 맑은 소금국으로 되어 있다. 나뭇잎 모양 구와이떡은 곱게 간…

    • 가이세키 요리
    • 12월

    • 30인분 · ¥375

    • 조리 시간 30분

  • 소목살찜, 연근 쓰미레 기사 읽기

    소목살찜, 연근 쓰미레

    고기의 감칠맛을 살려 깔끔하게 완성했으므로, 혼조조 사케나 보리 쇼추(일본식 소주)와 잘…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 맑은 생선국, 1인용 냄비 사용 기사 읽기

    Woodland

    맑은 생선국, 1인용 냄비 사용

    제아무리 베테랑 스승이라도, 이야기만 듣거나 한 번 보는 것만으로는 조리법을 알 수 없는…

  • 조니 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    조니

    조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥700

    • 조리 시간 3시간

  • 야마가타 명물 이모니 기사 읽기

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    야마가타 명물 이모니

    특별한 것을 하고 싶지 않다, 야마가타의 환대가 담긴 한 그릇. 불 조절을 가려내어 식재료…

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