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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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82 건

  • 표고버섯

  • 겸용 식재료 요리 납작 유바 부풀림구이 기사 읽기

    Komoikai

    겸용 식재료 요리 납작 유바 부풀림구이

    코로나 사태로 식재료가 갖춰지지 않던 시기가 있어, 한정된 식재료로 요리를 만들어 왔기에…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 코쿠가 있는

    • 1인분 · ¥780

    • 조리 시간 20분

  • 자주복 조림 굳힘 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    자주복 조림 굳힘

    변화해 가는 요리점의 일이라는 주제로 요리를 고안했다. 내가 운영하는 '왕구'는 2024년…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 대구 순무말이, 이리 노른자조림 기사 읽기

    대구 순무말이, 이리 노른자조림

    겨울 식재료인 대구를 활용한 조림 요리다. 대구 순무말이는 겨울이 되면 달고 맛있어지는 순…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 2인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 1시간

  • 월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

    밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 1분

  • 아보카도 미소구이, 농어 산초꽃 향구이 기사 읽기

    Komoikai

    아보카도 미소구이, 농어 산초꽃 향구이

    아보카도 미소구이에는 상비해 둔 다마미소를 사용하는데, 다마미소와 아보카도의 '깊은 맛'이…

    • 야키모노(구이)
    • 6월
  • 도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) - 기사 읽기

    Japanese Cuisine Hana Micho

    도미 다키코미 지라시밥 - 아지초(맛의 확산) -

    외식의 가치란, 당 식당에서만 낼 수 있는 요리와 손님에게 다가서는 서비스라고 생각했다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 2인분 · ¥490

    • 조리 시간 30분

  • 백미소풍 (쑥후·구운 유바, 순무, 표고버섯, 당근, 파드득나물, 겨자) 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    백미소풍 (쑥후·구운 유바, 순무, 표고버섯, 당근, 파드득나물, 겨자)

    이번에는 '완모노'(맑은국)에 대해 니혼바시 Nihon Ryori Kaede의 이카와 히로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 걸쭉함
  • 대게 신조·덴노지 순무 맑은국 기사 읽기

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    대게 신조·덴노지 순무 맑은국

    겨울 식재료 활용으로 '덴노지 순무'의 첫물을 살린 요리를 고안했다. 2년 전 전근으로 H…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 6인분 · ¥680

    • 조리 시간 40분

  • 새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림 기사 읽기

    새우·성게 오크라굳힘, 전복 부드럽게조림, 단호박 후쿠메니, 표고버섯, 동아 국물조림

    차게 낸 조림이다. 산뜻하게 즐기실 수 있도록 새우, 성게, 오크라를 굳혔다. 전복 부드럽…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키 기사 읽기

    찬고등어 훈제, 소혀 데마리즈시, 대구알 어란, 베니후지 연어 시라아에, 다타미이와시 치즈 하카타마키

    야마나시현에서 생산되는 일본 화이트 와인에 곁들이는 요리다. 이것은 전채 요리다. 찬고등어…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 물레고둥·북방대합 다키아와세 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    물레고둥·북방대합 다키아와세

    향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 배합 미소의 향이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 3시간

  • 사사즈시 3가지 맛 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    사사즈시 3가지 맛

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 사사즈시 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니…

    • 식사
    • 겨울
    • 우아한

    • 4인분 · ¥174.7

    • 조리 시간 1시간

  • 핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥

    유바 덴가쿠는 펼친 유바에 설탕을 넣어 반죽한 사쿠라미소를 올렸다. 참마 매육구이는 껍질을…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추) 기사 읽기

    Akasaka Kappo Tsuyama

    사와니완(가늘게 썬 채소를 넣은 맑은국)(파드득나물, 우도, 표고버섯, 죽순, 돼지 등지방, 후추)

    사와니완의 채소는 익는 데 오래 걸리는 것부터 넣어야 식감의 균형이 좋아진다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 흑초 흩뿌림 지라시즈시 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    흑초 흩뿌림 지라시즈시

    흑초를 사용한 흩뿌림 지라시즈시는, 흑초가 몸에 좋고 감칠맛도 있어서 흑초를 사용한 초밥초…

    • 식사
    • 봄
    • 선명한

    • ¥386

    • 조리 시간 2시간

  • 니가타 놋페 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    니가타 놋페

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 니가타 놋페 향토 요리를 먹지 않게 된 세대에게 예…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 2시간

  • 다테 바둑판무늬 하코즈시 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    다테 바둑판무늬 하코즈시

    20~30대의 재방문 유도 요리 뚜껑을 열 때의 설렘을 연출 이번 주제를 받아, 먼저 젊은…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 20분

  • 가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    가짜 가바야키, 이색 단호박, 전복 표고, 정진 달걀, 겨자연근

    가짜 가바야키는 두부 반죽을 김 위에 평평하게 펴서 유바로 한 번 감싼 뒤, 산초를 뿌려가…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월

    • ¥30

    • 조리 시간 20분

  • 칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자) 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    칡전분 입힌 쥐노래미(햇순채, 애기청경채, 표고버섯, 유자)

    이번에는 '완모노'에 대해 와다 사범(Nihonryori Aogaki)에게 배웠다. '쥐노…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한
  • 와시 포장구이 허브티 수프 기사 읽기

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    와시 포장구이 허브티 수프

    '와시 포장구이 허브티 수프'에서는 카페인 없는 허브티를 차로 우려낸 다시로 삼았다. 도미…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 왕우럭조개 우도 와사비무침 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    왕우럭조개 우도 와사비무침

    왕우럭조개의 제철을 살려 시자카나(가이세키 코스 중 추가로 내는 요리)로 고안했다. 왕우럭…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 5인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 30분

  • 멧돼지고기 산초구이 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기 산초구이

    멧돼지고기 산초구이는 지방이 오르기 시작한 희귀 부위인 멧돼지 목살을 사용해 단순하게 직화…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥572

    • 조리 시간 40분

  • 후쿠토지루 (복어) 기사 읽기

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    후쿠토지루 (복어)

    이 시기에만 맛볼 수 있는 복어 서더리(아라)의 감칠맛을 충분히 우려낸 뒤, 미소와 함께…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 사이쿄 미소 누룩절임, 이나토리 빛금눈돔, 이즈산 원목 건표고, 굴, 파 기사 읽기

    Watanabe Jin

    사이쿄 미소 누룩절임, 이나토리 빛금눈돔, 이즈산 원목 건표고, 굴, 파

    야키모노(구이) 코스는 사이쿄 미소 누룩절임이다. 미소누룩 절임장은 사이쿄 미소 500g…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥730

    • 조리 시간 4시간

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