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Japanese Chefs Recipes

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조리 시간
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126 건

  • 연근

  • 새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과 기사 읽기

    새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과

    새끼 농어 오일구이는 새끼 농어의 기름기가 적어 올리브오일로 지방을 더함으로써 든든하게 먹…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이 기사 읽기

    눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이

    야키모노 핫슨(구이 모둠) 코스다. 눈볼대 훈연 유안야키는 눈볼대를 세 장 뜨기로 손질해…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥1,630

    • 조리 시간 2시간

  • 은어 옥수수 튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    은어 옥수수 튀김

    여름 코스 요리 중 아게모노(튀김)이다. 은어 옥수수 튀김은 은어를 갈라 펴서 가볍게 말린…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이 기사 읽기

    은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

    야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박 기사 읽기

    사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

    사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘 기사 읽기

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    갯장어 데침 제철 채소와 함께, 갯장어알 조림굳힘

    스노모노(초회)이다. 갯장어 데침 제철 채소와 함께는, 갯장어를 데쳐 옅게 소금 간을 한…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월

    • ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 닭새우 다시마절임, 닭새우 속알떡, 나리뿌리 오리베자킨, 유키와 연근 이모즈시 기사 읽기

    Watanabe Jin

    닭새우 다시마절임, 닭새우 속알떡, 나리뿌리 오리베자킨, 유키와 연근 이모즈시

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 닭새우 다시마절임은 닭새우를 손질해 살을 얇게 썰고 소금을 뿌…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월

    • ¥950

    • 조리 시간 12시간

  • 통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마 기사 읽기

    통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

    니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • 30인분 · ¥170

    • 조리 시간 1일

  • 장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스) 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어꼬치 세 가지(구리카라야키, 장어머리구이, 지느러미가스)

    원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이 다이노모노(받침대에 담아내는 코스)의 콘셉트는 '…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 훈제 잿방어 발효 토마토소스 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    훈제 잿방어 발효 토마토소스

    • 5월
  • 선선한 바람 젤리 기사 읽기

    선선한 바람 젤리

    선선한 바람 젤리는, 죽을 쑤어 체에 내리고 핫포다시로 간을 맞춘다. 거기에 각각 손질한…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
    • 깔끔한
  • 미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    미소 맛, 지쿠마강 알밴 은어코쿠

    나가노의 식재료에 초점을 맞춘 요리이다. '고이코쿠'는 통 모양으로 썬 잉어를 미소로 오래…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 2시간

  • 송어 이이즈시 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    송어 이이즈시

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 전통적인

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 6일

  • 정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    정진 가쿠니, 물결모양 곤약, 자바라 시로우리, 푸른 토란대, 부채꼴 당근, 토란 겨자

    "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는 주제에서, 비건을 종교적인 문제로도 보고…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 걸쭉함

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 유바말이 옥돔, 가모 가지 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    유바말이 옥돔, 가모 가지

    니모노(조림)이다. 옥돔 유바말이는 대게를 심으로 삼고 옥돔과 손으로 떠낸 유바를 합쳐 조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 병어 연근구이 기사 읽기

    병어 연근구이

    야키모노(구이) 코스다. 병어 연근구이의 유안지는 시기와 신선도에 따라 간장 비율이 달라지…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥650

    • 조리 시간 50분

  • 3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이

    이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 장어·연근모찌 가바야키 기사 읽기

    장어·연근모찌 가바야키

    신·장어요리의 야키모노(구이)이다. 장어·연근모찌 가바야키는 이 시기에 부드럽고 맛있는 연…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 참신한

    • 1인분 · ¥980

    • 조리 시간 40분

  • 채소 오색조림 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    채소 오색조림

    이번에는 '니모노'(조림)에 대해 요시무라의 사범에게 배웠다. '색을 살린 조림'을 다룬다…

  • 다키아와세(알을 밴 은어 자카고마키, 참마 다시마말이, 새우·소송채 시노다마키, 국화만주, 겹친 표고버섯) 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    다키아와세(알을 밴 은어 자카고마키, 참마 다시마말이, 새우·소송채 시노다마키, 국화만주, 겹친 표고버섯)

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 사이마키새우 오색말이 기사 읽기

    사이마키새우 오색말이

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술이라는 주제로 낸 사키즈케(첫 안주)이다. 사이마…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 농어 진타아게 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    농어 진타아게

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 소목살찜, 연근 쓰미레 기사 읽기

    소목살찜, 연근 쓰미레

    고기의 감칠맛을 살려 깔끔하게 완성했으므로, 혼조조 사케나 보리 쇼추(일본식 소주)와 잘…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월
  • 농어 통썰기 기사 읽기

    농어 통썰기

    • 야키모노(구이)
    • 여름

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