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시로카네 돼지고기와 감자 — 니쿠자가의 진화 —

현재 근무하는 점포의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 왔기에 새삼 아침 메뉴를 고안…

• 30인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

휴가나쓰 향구이, 은대구 사이쿄야키, 대게, 유바 마즙, 사이쿄야키 채소

감귤류인 '휴가나쓰'는 안쪽의 흰 껍질 부분도 과육과 함께 먹을 수 있다는, 다른 과일에는…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

소고기 햇차튀김, 은어 크로켓

튀김 코스이다. 소고기 햇차튀김은 소 등심에 소금을 뿌리고 밀가루를 묻힌 뒤, 빵가루를 믹…

• ¥250

• 조리 시간 40분

꼬치고기 마쓰마에야키, 전복 간 무침, 새우 수정묵, 오리 와인찜, 금붕어 모양 시라타마 경단, 아스파라거스 냉채, 수박·미니 멜론

여름 코스 요리의 전채이다. 전복 간 무침은 손질한 뒤 껍데기가 붙은 채로 은근하게 불린다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제

시원한 계절 요리이다. 보리멸 참마말이는 보리멸을 다시마 절임하여 감칠맛을 응축시킨다. 이…

• ¥1,200

• 조리 시간 2시간

고원 양상추 벤자리 하카타

고원 양상추 벤자리 하카타(눌러 층지어 굳힌 스타일)는, 소금구이한 벤자리와 파파야, 단초…

• ¥450

• 조리 시간 1시간

벤자리 야와타마키

벤자리 야와타마키(원래 우엉을 마는 롤 요리)는, 음식물 쓰레기를 줄이는 관점에서 회 등으…

• ¥570

• 조리 시간 1시간

닭새우·전복 차향구이, 애가지 덴가쿠

야키모노(구이)는 '닭새우·전복 차향구이'다. 옅은 주황빛과 과일향이 특징인 다즐링을 사용…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

하카타식 가지젤리굳힘, 구운 이색아스파라거스, 와규 미네오카샤부샤부 양상추쌈, 사이마키새우 오쿠타마와사비절임무침

핫슨 코스다. 하카타식 가지젤리굳힘은 가지 껍질을 벗겨 썬 뒤 백오십 도 기름에 천천히 튀…

• ¥716

• 조리 시간 1시간

옥수수 포타주

일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…

• 5인분 · ¥620

• 조리 시간 20분

야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여

시자카나(추가 코스)인 '야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여'는, 대나무…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

갯장어 하쿠센아게, 수국미타테 (풋콩, 마이크로 토마토, 옥수수, 매실다시마소금)

이번에는 물에 푼 감자전분에 거품 낸 흰자를 더해 만든 튀김옷으로, 색을 내지 않고 하얗고…

소갈비 첨차조림 ~거른 꽃강낭콩 소스~

첨차를 사용한 조림 요리다. (첨차 60g: 650엔) 소갈비 첨차조림은 첨차의 단맛과 향…

• 3인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

구운 가지 타르타르풍

구운 가지 타르타르풍은 구운 가지의 수분을 빼고 잘게 다져 끈끈하게 만든 뒤, 마지막으로…

• 1인분 · ¥200

• 조리 시간 30분

고슈 와규 와사비말이

• ¥800

• 조리 시간 30분

오리 야하타마키, 새우 시바니, 토란·도미미소 덴가쿠, 단호박, 오징어 노른자구이

'무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 30분

은두부 스리나가시

완모노(맑은국)다. '은두부 스리나가시'인데, 근무하는 곳 근처에 유명한 두부 가게가 있어…

• 1인분 · ¥720

• 조리 시간 2일

화이트 아스파라거스·전복 (시라아에(두부무침), 잠두, 꼰 당근)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

사시미풍 샐러드

해산물을 즐기는 방식이라는 주제를 풀어, 콘셉트를 두 가지 준비했다. 하나는 '바다 환경을…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 40분

연근 끼움튀김, 아스파라거스 도지아게

튀김 요리다. 연근 끼움튀김은 보통 얇은 튀김옷만 입혀 튀기는 경우가 많지만, 이번에는 튀…

화이트 아스파라거스 두유찜

화이트 아스파라거스 두유찜은 최근 뚜렷하게 나타나는 건강 지향의 요리를 제안하고자 고안했다…

곤들매기 훈제 프로슈토식 절임

곤들매기의 제철, 첫물, 끝물을 살린 제안 가운데 끝물을 활용한 것이다. 이것은 중간 코스…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

닭새우·화이트아스파라거스 하나미야키, 모둠완자 황금크림, 긴토키당근 향매실조림 머위미소 곁들임, 봄무 게살채움 삼색꼬치 미타테, 대합·산달래 향미구이

야키모노(구이) 핫슨 코스로, 메뉴에는 축하를 뜻하는 옛 표기로 적혀 있다. 닭새우·화이트…

• ¥640

• 조리 시간 1일

후타미 대합 오일찜, 새우·아스파라거스 분카아게

아부라모노(기름 요리) 코스다. 후타미 대합 오일찜은 대합을 껍데기째 샐러드유에 케이퍼를…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간