아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜) 기사 읽기Nishiazabu/Nishiazabu Ichino아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…사키즈케(첫 안주)4월¥4,500조리 시간 2시간
유자가마 하부타에무시 기사 읽기Nihonbashi ShinJun Okada유자가마 하부타에무시사키즈케(첫 안주) 코스다. 유자가마 하부타에무시는 속을 순두부로 채워 부드럽게 완성했다…사키즈케(첫 안주)12월5인분 · ¥150조리 시간 40분
오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김) 기사 읽기Musashikoyama Soba Kappo KurataMasaki Kurata오모유소바(묘가, 암염_유자, 와사비_난코 매실, 쪽파_손으로 뜯은 김)제 몸 상태가 좋지 않을 때, 식사를 하지 않으면 약을 먹을 수 없어서 끊어진 소바라도 먹…가이세키 요리겨울걸쭉함
양태·대문어 칵테일풍 기사 읽기Black Spring Taichung, Taiwan양태·대문어 칵테일풍양태·대문어 칵테일풍은 버무릴 때 딜의 양이 적으면 향이 흐려지므로, 딜을 넉넉히 넣고 올…사키즈케(첫 안주)7월
빛금눈돔 데치기 기사 읽기Nagano Japanese Cuisine Yuzen빛금눈돔 데치기회 코스에서는 곁들임으로 쓴 고원 아스파라거스에 신경을 썼다. 일본에서도 손꼽히는 폭설 지…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)3월
창오징어 니기리 (소금, 스다치) 기사 읽기Ebisu Sushi ShinobuKazuya Shinobu창오징어 니기리 (소금, 스다치)잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…가이세키 요리여름
왕우럭조개 스리나가시 기사 읽기왕우럭조개 스리나가시왕우럭조개 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는, 왕우럭조개의 감칠맛과 야마토이모(참마 종류)…사키즈케(첫 안주)12월¥150조리 시간 30분
유바죽 기사 읽기Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui유바죽밥 코스다. 유바죽은, 쌀을 찬물에서부터 넣어 냄비에 올리고, 끓어오르면 히라가나 'no'…쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱12월¥120조리 시간 50분
새끼농어 아라이, 붕장어 데침, 오징어, 학공치 다시마절임, 색색의 새우 기사 읽기Toranomon Hills Lucy's새끼농어 아라이, 붕장어 데침, 오징어, 학공치 다시마절임, 색색의 새우회이다. 가게에서는 조리 전 생선을 손님께 보여드리고 나서 조리하기도 한다. 유월은 흰살…가이세키 요리¥810조리 시간 2시간
장어와 신록 두부, 두유 육수 기사 읽기장어와 신록 두부, 두유 육수스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…가이세키 요리6월담백한1인분 · ¥680조리 시간 45분
푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스 기사 읽기푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…가이세키 요리10월강렬한1인분 · ¥1,000조리 시간 40분
장어 하카타식, 장어·마 부침개, 장어 카레 미소 소스 기사 읽기장어 하카타식, 장어·마 부침개, 장어 카레 미소 소스'신 장어 요리'에서 나온 슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 세 가지이다. '장어 하카타식…가이세키 요리6월강렬한1인분 · ¥1,800조리 시간 40분
'산성게' 두부·산리쿠 미역 신조 기사 읽기Kagurazaka Shozantei'산성게' 두부·산리쿠 미역 신조6, 7월 초여름의 상쾌한 바람을 연상시키는, 재료 본연의 맛과 향을 살린 소스와 그 색채…가이세키 요리6월귀여운1인분 · ¥480조리 시간 1시간
