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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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88 건

  • 참마(산마)

  • 아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    아이가모 새잎구이, 우엉채움, 빛금눈돔 성게유채구이

    야키모노(구이) 코스다. 아이가모 새잎구이는 아이가모를 육십오 도에서 십오 분 정도 쪄서…

    • 야키모노(구이)

    • 20인분 · ¥2,060

    • 조리 시간 20분

  • 다진조개 모즈쿠 칵테일 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    다진조개 모즈쿠 칵테일

    스노모노(초회) 코스다. 다진조개 모즈쿠(가는 갈조류 해초) 칵테일은 안에 모즈쿠를 넣고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥1,350

    • 조리 시간 1시간

  • 연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    연어 파인애플 말이, 다시마 절임 히메다이 플레이버 펄, 요로도후, 현지 문어·토란대, 토마토컵, 무화과 프로슈토 말이

    사키즈케(첫 안주)부터다. 히메다이(연분홍빛 도미류) 다시마 절임은, 진공 상태로 반나절…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종 기사 읽기

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종

    스스메자카나(추천 안주 코스)는 '매화 그림 접시에 담은 일본식 카나페 3종'이라는 제목을…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 귀여운

    • 4인분 · ¥1,100

    • 조리 시간 4시간

  • 연어 고가와니, 맑은국 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 고가와니, 맑은국

    현대풍 향토요리 원래의 향토요리 = 연어 고가와니 향토요리를 먹지 않게 된 세대에게 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이 기사 읽기

    대구 이이무시, 대구 냉훈제, 대구 센베이

    겨울 제철 식재료인 대구를 활용한 요리다. 사키즈케(첫 안주)는 한 접시로 완결되는 느낌으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 1시간

  • 채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    채소 아차라즈케(참마, 애기오이, 후시미고추, 코린키, 말린 무, 얼린 곤약, 단단한 두부, 토마토컵, 메네기(파 새싹), 올리브오일 흰식초)

    곤약은 한 번 얼리면 속에 기포가 생겨 맛이 잘 배어들고, 입에 넣었을 때도 톡톡 터지는…

    • 가이세키 요리
    • 식감
  • 도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    도미 양춘 굳힘, 신슈 연어 다시마절임 흰초소스, 부드러운 전복조림, 보리새우 캐비아 곁들임, 호두두부

    먼저 사키즈케(첫 안주) 다섯 가지로 들어간다. 양을 더해 화려하게 담았다. 도미 양춘 굳…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 참마 소면 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    참마 소면

    • 전채
    • 4월
  • 청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이 기사 읽기

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    청어알 절임, 소고기·참마 말이, 가리비·금귤 끼움구이

    사키즈케(첫 안주) 세 가지다. 청어알 절임은 청어알을 하룻밤 쌀뜨물에 담가 두었다가 흐르…

    • 사키즈케(첫 안주)

    • ¥850

    • 조리 시간 20분

  • 요로도후 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    요로도후

    스노모노(초회)는, '빗소리의 선율'이라는 제목 그대로 조금 놀이를 담았다. 아래 부분은…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 대구 삼미구이 기사 읽기

    대구 삼미구이

    겨울 식재료 '대구'의 활용이다. 대구 삼미구이는, 한 번에 세 가지를 맛볼 수 있는 알찬…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    명란 히노데마키, 붕장어 나루토마키, 문어 부드러운조림, 대구포 쓰야니

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥3,000

    • 조리 시간 2일

  • 브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    브라이드고래 로스트 향미 채소 곁들임

    야키모노(구이)이다. 이것은 '바다 환경을 지킨다'는 콘셉트이다. 브라이드고래 로스트 향미…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 50분

  • 북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림

    사키즈케, 봄의 향을 담은 조개모둠 세 가지이다. 북방대합·햇감자·미나리두부무침은, 북방대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

    • ¥620

    • 조리 시간 1시간

  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 아카시 도미 봄안개찜 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 도미 봄안개찜

    벚꽃 개화 시기에 맞춘 따뜻한 요리이다. 아카시 도미 봄안개찜은, 보통 옥돔을 사용해 만드…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 장어 아리마니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    장어 아리마니

    니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 화려한
  • 새끼 털게 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    새끼 털게

    찜 요리이다. 새끼 털게는 한 마리에 300엔 이하로, 원래 육수용이나 된장국용으로도 살이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 연출

    • 1인분 · ¥721

    • 조리 시간 2시간

  • 농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    농어 차덮음구이, 왕징거미새우 황금구이

    야키핫슨(구운 형태의 핫슨 코스)이다. 농어 차덮음구이는 카운터석이라면 돌구이판 위에 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥590

    • 조리 시간 1일

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