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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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43 건

  • 토란

  • 아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    아키타현 '유리규 로스트', 이부리갓코 소스

    향토 요리의 일반적인 제공 방식을 창의적으로 궁리한 '고장의 창작 요리'가 주제다. 이것은…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 30분

  • 굴 다시마배 구이 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    굴 다시마배 구이

    시자카나로 낸 굴 다시마배 구이다. 다시마배(다시마로 만든 배 모양 그릇)에 단맛 미소…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,000

  • 소바 베샤멜 구이 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    소바 베샤멜 구이

    소바 덴포야키(베샤멜 구이)인데, 베샤멜소스에 밀가루 대신 메밀가루를 사용한다. 걸쭉함과…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 걸쭉함

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 30분

  • 대구 구이, 이리 구이 (조니풍) 기사 읽기

    대구 구이, 이리 구이 (조니풍)

    겨울 식재료인 대구를 활용한 요리다. 저희 가게는 연세 있는 손님과 젊은 부부, 가족이나…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 토란 만주, 청어 산초조림, 이른 죽순 국물 머금은 조림, 유채꽃 와사비절임 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    토란 만주, 청어 산초조림, 이른 죽순 국물 머금은 조림, 유채꽃 와사비절임

    니모노(조림) 코스다. 토란 만주는 토란을 육각으로 깎아 체에 내린 것을 냉동해 둔다. 냉…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥150

    • 조리 시간 2시간

  • 돌담무늬 두부 기사 읽기

    Hattori Nutrition College

    돌담무늬 두부

    토란은 대나무 꼬치를 이용해 부드럽게 익었는지 확인한다(사진). 달걀두부와 합쳤을 때 식으…

  • 방어 소금 조림 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    방어 소금 조림

    겨울 식재료인 '방어'를 활용한 요리 중 조림 요리다. 방어는 기름의 감칠맛을 즐기는 것이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1시간

  • 토란 싸라기튀김 기사 읽기

    토란 싸라기튀김

    토란 싸라기튀김은, 히나마쓰리(일본의 여자아이 명절)를 떠올리며 자색고구마와 고구마를 작은…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

  • 코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥365.5

    • 조리 시간 3시간

  • 덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순) 기사 읽기

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    덴진나베(자라, 거북등모양 토란, 버섯, 은행잎모양 무·당근, 구운 파, 시라타마, 파순)

    자라 손질에서는 껍질을 깨끗이 벗기려면 약 60℃의 물을 부어주는 것이 포인트다. 온도가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • 후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란) 기사 읽기

    Koriyama Tenku

    후쿠시마 '자쿠자쿠니' 솝풍 (꽃모양 무, 꽃모양 당근, 국화모양 토란)

    향토요리를 현대적으로 재해석한 것이다. 후쿠시마의 전통 향토요리인 '자쿠자쿠니'를 새로운…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 진한

    • 3인분 · ¥400

    • 조리 시간 1시간

  • 누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케 기사 읽기

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    누룽지풍 신고로, 고즈유 안카케

    후쿠시마현 향토요리를 현대풍으로 재해석한 '신고로(들깨 된장을 발라 구운 떡)'와 '고즈유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥140

    • 조리 시간 2시간

  • 야생 마 도지아게 기사 읽기

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    야생 마 도지아게

    야생 마 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는, 신조(생선살 반죽 완자)의 탱글탱글한 식감에…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 12월

    • ¥106

    • 조리 시간 25분

  • 조니 기사 읽기

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    조니

    조니(일본식 떡국)는 완모노다. 고래는 불리는 법과 냄새를 어떻게 없애는지가 어렵다. 덩어…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월

    • ¥700

    • 조리 시간 3시간

  • 야마가타 명물 이모니 기사 읽기

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    야마가타 명물 이모니

    특별한 것을 하고 싶지 않다, 야마가타의 환대가 담긴 한 그릇. 불 조절을 가려내어 식재료…

  • 청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용) 기사 읽기

    청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1일

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