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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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129 건

  • 양파

  • 농어 오일타타키, 피시소스 안 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    농어 오일타타키, 피시소스 안

    먹는 순간 입안 가득 퍼지는 '코쿠'. 이를 음악으로 표현하면 오케스트라의 배음과 비슷하다…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 5인분 · ¥900

    • 조리 시간 40분

  • 소고기 저온 숯기름구이 기사 읽기

    Takuma Sunada

    소고기 저온 숯기름구이

    톱밥숯기름과 빈초탄기름을 만들었다. 둘 다 숯을 가스레인지에서 벌겋게 달군 뒤 상온의 기름…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 15분

  • 닭새우 노른자튀김 (송이버섯 하쿠센아게, 스다치, 맨소금) 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    닭새우 노른자튀김 (송이버섯 하쿠센아게, 스다치, 맨소금)

    이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다. '고로모아…

    • 가이세키 요리
    • 9월
    • 화려한
  • 보리멸 가부세차구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    보리멸 가부세차구이

    보리멸 가부세차(차광 재배한 녹차)구이는, 제가 시즈오카 출신이라 차를 사용한 요리가 특기…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 감칠맛이 깊은

    • ¥800

    • 조리 시간 50분

  • 화풍 로스트비프 기사 읽기

    화풍 로스트비프

    이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 3시간

  • 농어 오일찜 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    농어 오일찜

    무시모노(찜)다. 이번에는 오십~육십대 부부를 상정했다. 농어 오일찜은, 농어를 일반적으로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • ¥500

    • 조리 시간 50분

  • 빛금눈돔 나타네야키(달걀 고명 구이), 와규 노다야키 기사 읽기

    Kamakurayama, Raitei

    빛금눈돔 나타네야키(달걀 고명 구이), 와규 노다야키

    3월의 '끝물 식재료로서의 빛금눈돔'을 사용한 야키모노(구이) 코스다. 빛금눈돔은 잡내가…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 30분

  • 토마토 향미절임 기사 읽기

    Yonemura

    토마토 향미절임

    내가 일하는 요네무라의 토마토 향미절임이다. 파프리카를 숯불 등으로 잘 구워 껍질이 새까맣…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 향긋한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 단풍새우 스리나가시 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    단풍새우 스리나가시

    '변화해 가는 요리점의 일'이라는 주제에서 나온 완모노(맑은국)다. 단풍새우 스리나가시(곱…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 진한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 가모 가지 스리나가시 기사 읽기

    Mugen

    가모 가지 스리나가시

    이것은 조미료를 전혀 사용하지 않았다. 재료가 지닌 본연의 맛과 오미, 향을 요리사가 최대…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥482

    • 조리 시간 40분

  • 에조사슴 커틀릿 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    에조사슴 커틀릿

    에조사슴 커틀릿은 화력 조절이 어려운 사슴고기를 실패 없이 맛있게 낼 수 있는 요리다. 에…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • ¥515

    • 조리 시간 15분

  • 대합 향미튀김 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    대합 향미튀김

    대합 향미튀김은 한눈에 대합임을 알 수 있는 요리인데, 빵가루로 감싸 굳힌 뚜껑에 젓가락을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 3월
    • 진한

    • ¥559

    • 조리 시간 1시간

  • 새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    새우 신조 두 가지 튀김 (대량조리)

    이것은 새우 신조 두 가지 튀김이다. 여기서는 스즈히로가마보코의 '만능 스리미 파우더'(이…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 옥돔 다즈나아게(고삐 모양 튀김)(이모만주, 옥수수, 갯방풍, 스다치, 산초소금) 기사 읽기

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    옥돔 다즈나아게(고삐 모양 튀김)(이모만주, 옥수수, 갯방풍, 스다치, 산초소금)

    옥돔 껍질의 아름다움을 살린 다즈나아게를 소개한다. 속심 부분은 보리새우로 만든 새우 신조…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 30분

  • 하마다이 아와모리찜 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    하마다이 아와모리찜

    하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
    • 깊이 있는

    • ¥550

    • 조리 시간 1분

  • 아와지 양파·동아 스리나가시 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    아와지 양파·동아 스리나가시

    일년 내내 사계절 꽃이 피어 아와지시마가 '꽃의 섬'이라 불리는 만큼, 지역 식재료 활용법…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥787

    • 조리 시간 1시간

  • 사로마 흑우·감자 치즈구이 기사 읽기

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    사로마 흑우·감자 치즈구이

    사용한 월동 채소 '16개월 숙성 프리미엄 잉카'와 '사로마 흑우'의 구이 요리다. 홋카이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 강렬한

    • 2인분 · ¥632

    • 조리 시간 1시간

  • 소고기 다타키 훈제 규비쇼 마무리 기사 읽기

    Mugen

    소고기 다타키 훈제 규비쇼 마무리

    재미있는 간장을 만들고 싶어, 소고기를 사용한 '규비쇼(소고기로 만든 간장)'를 고안했다…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥726

    • 조리 시간 45분

  • 잉어 머위미소구이, 야바네(화살깃 모양) 겨자연근, 달고기 니미(두 가지 소) 신조, 네마가리 대나무순(휘어진 조릿대순) 산초순구이, 창포 모양 섀도퀸 감자 크림테린 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    잉어 머위미소구이, 야바네(화살깃 모양) 겨자연근, 달고기 니미(두 가지 소) 신조, 네마가리 대나무순(휘어진 조릿대순) 산초순구이, 창포 모양 섀도퀸 감자 크림테린

    야키모노(구이)이다. 잉어 머위미소구이는 잉어를 포 뜬 살에 엷게 소금을 뿌리고 호네키리(…

    • 야키모노(구이)
    • 5월

    • ¥450

    • 조리 시간 6시간

  • 겐교 조림굳힘, 카이와리 노른자스시, 황돔 눌림초밥, 작은 화살꼴뚜기·우미카지카·이쿠라 무침, 촉수 난반즈케, 고사리 다시마말이, 무 어란무침 기사 읽기

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    겐교 조림굳힘, 카이와리 노른자스시, 황돔 눌림초밥, 작은 화살꼴뚜기·우미카지카·이쿠라 무침, 촉수 난반즈케, 고사리 다시마말이, 무 어란무침

    원가 상승에 대응한다는 주제로 '니가타현 나다치 앞바다 저인망 어획 생선'을 사용했다. 수…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 술이 잘 넘어가는

    • 1인분 · ¥432

    • 조리 시간 2시간

  • 소혀 향미찜 기사 읽기

    소혀 향미찜

    중간 코스 요리이다. 소혀 향미찜은 소혀에 질긴 껍질이 붙어 있으므로 칼로 제거한다. 프라…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥350

    • 조리 시간 3시간

  • 게타카루비 미소조림, 구운두부 버섯끼움 기사 읽기

    게타카루비 미소조림, 구운두부 버섯끼움

    진하고 깊은 맛의 요리이므로 레드와인이나 고슈(숙성시킨 술)와 잘 어울릴 것 같다. 게타카…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 스마(카와카와 다랑어) 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    스마(카와카와 다랑어)

    회이다. 스마는 가두리에서 길러낸(축양) 것이다. 지금 양식하는 곳은 와카야마현으로, '우…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 4월

    • 20인분 · ¥3,800

    • 조리 시간 1시간

  • 사과 그라탱 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    사과 그라탱

    군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 이것은 구이 요리다. 사과 그라탱은 하루나산 기슭에…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

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