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새우 쌀가마니모양튀김, 다타미이와시 성게튀김

아게모노(튀김)인 새우 쌀가마니모양튀김은 겉은 막대썰기한 단호박, 속은 신조이다. 단호박은…

가을 내림장어 아사쿠라식 구이

●큰 내림장어(가을에 바다로 내려가는 살진 장어)는 배를 갈라 펴고 뼈째 잔칼집을 낸 뒤…

연근찜

신세이 라쿠노 치즈나베 외

니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…

새우 니미찜, 풋콩 하쿠센아게, 게살말이, 연어·마 미역말이, 푸아그라 달걀

전채의 새우 니미찜(두 가지 질감)은 새우를 소금물에 데쳐 갈라 편다. 간 생선살에 은은하…

보리새우 기름데침, 꽁치 뱃살 겉불구이, 가란초 이소노유키, 오징어 겉면구이, 북방대합

회(사시미 코스)인 가란초 이소노유키에 대해 말하자면, '가란초'란 사가미만에서 잡히는 쿠…

게맛 새우알구이, 바이가이 산초순구이, 삼색 아지로면 튀김

게맛 새우알구이는, 단새우알을 물로 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 조금 강하게 뿌려 보관해 두…

새우 단바아게, 붕장어 요로아게, 연근 눈꽃무늬

아게모노(튀김)인 새우 단바아게는 단바산 밤을 사용하기 때문에 단바아게라고 이름 붙였다.

작은 옥돔 다쓰타아게

밤 크림풍 풍년 게 신조

완모노(맑은국)의 풍년 게 신조는 시판 십육곡 잡곡쌀을 불려 생선살과 섞어서 폭신폭신하게…

햇죽순 가쓰오부시조림, 붉은 주먹 모양 고명, 얇게 저민 굴 두 가지 모둠, 으깬 후 굳힘, 북방대합

숭어 가라아게

참고 요리로 튀김류 중 숭어 가라아게이다. 이를 새우소스와 함께 즐기도록 낸다. 새우소스는…

붕장어 니미굳힘

차게 낸 니모노(조림)이다. 먼저 청매실은, 지난번 전시회에도 냈던 것인데, 한 번 완전히…

장어 두유아마자케찜

무시모노(찜)이다. 장어 두유아마자케찜으로 정했다. 장어는 겨울이 제철이지만 최근에는 여름…

새우·잠두 카다이프튀김

아게모노(튀김)이다. 새우·잠두 카다이프튀김은 우리 업소에는 외국인 손님도 꽤 많이 오시므…

숯불구이 대게, 키조개 슈토구이

에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

병어 유자향구이, 닭새우 흰파채, 덴조 다시마 만넨니

야키모노(구이)이다. 병어 유자향구이에 곁들이는 구운 유자는, 유자를 구우면 향이 강해지므…

다마지무시, 끝물 갯장어 데침, 마키새우, 송이버섯

콜리플라워 스리나가시, 닭새우 칡전분입힘

완모노(맑은국)이다. 콜리플라워 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)인데, 화예채라는 것은 콜리…

가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지

히야시바치(차게 낸 곁들이 코스)이다. 가늘게 채 썬 닭새우·가모 가지(교토산 둥근 가지…

햇완두 스리나가시, 죽순 히류즈

완모노(맑은국)이다. 햇완두 스리나가시의 경우, 콩이나 동아를 불릴 때, 데칠 때, 색을…

소금에 말린 문어알 대패썰기, 마키등급 보리새우 아마기식무침, 보리멸 슈토말림, 검은 곤약 누룩간장절임 등

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 바삭한 간장매실 솔잎꽂이의 매실은 그대로 두면 배탈이…

게딱지 다마고노모토구이

구이 요리다. 게딱지 다마고노모토구이(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스로 구운 것)다. 암…