SEARCH

시로나 바지락 수프조림, 복어껍질 니미 조림 굳힘

사키즈케(첫 안주)는 두 가지이다. 시로나 바지락 수프조림은, 내가 오사카에 있을 때 덴마…

갯장어풍 소혀와 순무

완모노(맑은국)이다. 갯장어풍 소혀와 순무는 주재료로 소혀를 사용한다. 예전에 가게에서 이…

붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…

눈볼대 유자미소구이, 목면두부 스테이크

사과 속에 담음, 순무 속에 담음, 으름 모양 자색감자, 속 파낸 그릇에 담음, 도미 국화 절임, 피조개 국화썰기

끝물 꼬치고기 훈제 메밀낟알구이, 에비이모 푸아그라 미소구이, 나리뿌리편 황금구이

야키모노(구이)이다. 끝물 꼬치고기 훈제는, 세 장으로 떠서 소금을 뿌린 꼬치고기를 와카사…

옥돔 겐친소구이, 송이버섯 끼움구이

야키모노는, 후키요세풍으로 하고 싶어서, 옥돔 겐친소구이를 오하라메(교토의 장작 파는 여인…

풍년 갯장어, 스다레부 새우끼움조림, 손말이 유바 요시노니, 조쇼 토란 도사니

니모노(조림)는 풍년 갯장어이다. 끝물 갯장어에 햅쌀을 곁들인 요리이다. 쌀은 물에 불렸다…

노시아와비, 게 고린우메 센베이, 매화가지 덴부, 고보레우메 시로타에, 이타오미키 성게구이

전채이다. 게 고린우메 센베이는 앞서 나온 아미새우 간장을 짜고 남은 지게미를 페이스트 상…

닭새우 등딱지째 조림, 뱅어·쑥후 유바말이, 죽순 다시 머금기, 교토 머위 초록조림

니모노(조림) 코스다. 닭새우 등딱지째 조림은 다시 200cc, 청주 100cc, 미림 1…

에비이모 튀김조림, 햇죽순, 빛금눈돔 생강조림

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…

꼬치고기·무화과 참깨미소 끼얹기

꼬치고기·무화과 참깨미소 끼얹기는 꼬치고기에 한 번 소금을 쳐 살짝 말린 뒤 굽는다. 끼얹…

홍살치 유안야키, 옥돔 채소구이, 킹크랩 성게구이, 다이센 두부 미소절임

옥돔 채소구이는 옥돔을 술소금에 담근 뒤 나비 모양으로 갈라 펼쳐 그 안에 에린기 버섯을…

빛금눈돔 회벽조림·그루터기모양 무 시노다조림·솔방울모양 토란 시골풍 조림 등

다키아와세이다. 빛금눈돔 회벽조림이라 이름 붙였는데, 글자 조합이 좋아서 이렇게 했다. 미…

갯장어 단호박 만주, 갯장어 동아 만주, 갈치 채소말이, 가지 튀김조림, 아기 청경채

온채(따뜻한 코스 요리)로는 갯장어 만주를 두 가지 준비했다. 단호박 만주는 단호박을 쪄서…

쥐노래미 칡전분옷, 비취가지

쥐노래미 칡전분옷은 쥐노래미를 평소대로 손질하고 소금을 고루 뿌려 칡전분을 입힌 것이다…

전복 김구이, 복어 바람말림, 보리새우 속채움, 대게 소매모양 초밥, 오징어 성게구이, 사치조림, 나뭇잎모양 채소 색색

전복 김구이는 전복을 약간 두껍게 썰어 내장간장을 한 번 발라 센 불에 재빨리 겉만 굽는다…

가을연어 목련잎구이, 연어 쓰가루풍구이, 새우누룩구이, 오리소스찜

구이는 목련잎(호바)의 향을 즐길 수 있는 목련잎구이다. 각각을 다 익힌 뒤 목련잎으로 감…

오미 순무, 가지 늦가을조림, 보리새우, 붕장어 맛조림

야키모노 핫슨(구이 모둠 코스)의 에비이모 푸아그라구이는, 에비이모 위에 푸아그라를 얹는…

장어 흰다시마말이, 동아 자라 수프조림

나리뿌리 두유굳힘

나리뿌리 두유굳힘은, 나리뿌리를 꽃 모양으로 세공하고 남은 자투리를 써도 충분하다고 생각한…

표고버섯 연어말이

병어 사이쿄미소구이, 생강 튀김, 꼬치고기 유자향구이, 단호박 달걀실 구이, 유자 그릇 참깨두부 리큐야키(깨 옷 구이)

야키모노(구이)의 유자 그릇 참깨두부 리큐야키는, 참깨두부를 유자 그릇에 넣고 핫초 다마미…