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가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임

가다랑어·키조개 라벤더마늘 오일절임은 라벤더, 마늘 슬라이스, 올리브오일, 소금후추를 병에…

연어 이리 무침, 고운 빛깔 나마스(초무침), 금귤 크림, 후쿠사타마고(반으로 접은 듯한 달걀 요리), 청어알 붙은 다시마 오가와식 술지게미절임, 다산 기원 새우, 눈꽃무늬 연근, 대구알 초밥, 아귀 메밀플레이크 튀김, 푸아그라 다마지찜(달걀 국물찜)

연어 이리 무침은, 이리의 비린내를 어려워하는 분들이 있어서 크리미함은 살리면서 비린내를…

벤자리 매실초튀김

벤자리 매실초튀김은 무더운 여름의 튀김이라, 매실초로 산뜻하게 마무리해 보았다. 벤자리는…

• ¥365

• 조리 시간 1시간

소바 카나페풍

소바 카나페풍인데, 생선의 나카오치(뼈에 붙은 살) 등이 많이 나오므로 그것을 쪄서 발라낸…

• 1인분 · ¥172

• 조리 시간 30분

튀긴소면 샐러드풍(잔멸치, 미즈나, 무, 어린 묘가, 차조기잎, 마이크로토마토, 베이비리프, 올리브오일)

소면 육수는 올리브오일을 몇 방울 떨어뜨려 향을 낸다. 이는 육수 맛의 날카로움을 부드럽게…

화이트아스파라거스두부, 토마토두부, 순채두부, 옥수수두부, 완두콩두부, 마두부, 흑당근두부

찬 전채이다. 제철 채소 두부 일곱 가지는, 일곱 가지 재료를 채소로 통일하여 시원한 느낌…

• ¥168

• 조리 시간 2시간

화풍 로스트비프

이번에는 시자카나(곁들임 요리)다. 화풍 로스트비프는 저희 가게 손님들이 살코기를 좋아하는…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

가지, 순무, 연근만두, 토마토, 깍지콩

조림 요리는 차가운 조림으로 만들었다. 가지는 뱀 배 모양으로 칼집을 넣어, 백반물에 본스…

• ¥250

• 조리 시간 50분

토마토 향미절임

내가 일하는 요네무라의 토마토 향미절임이다. 파프리카를 숯불 등으로 잘 구워 껍질이 새까맣…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 1시간

벤자리 토마토 굳힘

사키즈케(첫 안주)다. 벤자리 토마토 굳힘은, 토마토 두부를 만들 때 토마토의 씨를 제거해…

• ¥480

• 조리 시간 40분

가모 가지 스리나가시

이것은 조미료를 전혀 사용하지 않았다. 재료가 지닌 본연의 맛과 오미, 향을 요리사가 최대…

• 1인분 · ¥482

• 조리 시간 40분

크림치즈 칡두부, 미우라 다마고(차가운 스크램블드에그), 여름채소 변형 나마스 누룩소금꿀절임

제철 채소 요리이다. 여름에는 쓸 수 있는 어패류가 적어 채소를 중심으로 메뉴를 구성했다…

• ¥120

• 조리 시간 1일

아와지 비프 카레조림

아와지 비프 카레조림은 아와지 비프를 저온조리함으로써 촉촉하고 부드러워지는 동시에 감칠맛도…

• 1인분 · ¥730

• 조리 시간 2시간

농어 오일절임, 전복 부드러운 기름조림

여름답게 시원한 요리로 만들고 싶어서, 여름 생선으로는 은어가 유명하고 은어는 여뀌와의 조…

• 2인분 · ¥1,400

• 조리 시간 3시간

가리비 연어 하카타풍, 성게 라임즐레, 수국 개량조개 관자 데마리즈시, 소고기 지구사마키, 토마토 전복 크림구이

가리비의 제철을 활용한 요리다. 6월 무렵의 느낌으로 조개를 사용해 어떤 것을 만들 수 있…

• 5인분 · ¥4,000

• 조리 시간 30분

새끼 농어 리큐야키

야키모노(구이) 코스에서는 사십대 부부를 상정해 “식감과의 만남”이라는 콘셉트로 구상했다…

• ¥320

• 조리 시간 50분

하마다이 아와모리찜

하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

• ¥550

• 조리 시간 1분

니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김

아게모노(튀김)다. 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김에서는 루이보스티에 달걀노른자, 밀가루…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

가늘게 썬 마 소면, 지단, 토마토, 파드득나물, 생강 초간장절임, 마

여름 코스 요리 중 스노모노(초회)이다. 마 소면은 마를 얇고 가늘게 칼질하여 지단으로 묶…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

토마토 스리나가시

냉제 요리이다. 토마토 스리나가시 (곱게 갈아 만든 국)는 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고 체…

• ¥150

• 조리 시간 20분

아카가이(피조개) 굳힘, 애기소라 미역구이, 보리멸 지마키풍 스시, 하카타풍 오리 화이트로스(연하게 익힌 오리 등심), 마른새우 토마토 침지, 도미알칸

전채이다. 애기소라 미역구이는, 미역의 색을 살려 믹서에 갈고, 소라 내장도 믹서에 갈아…

다테시나규 안심 향미튀김

다테시나규 안심 향미튀김은, 교잡우임에도 충분히 맛있는 다테시나규 안심을 평소에는 데리야키…

• ¥850

• 조리 시간 20분

와사비 치즈무침, 오다와라 카사타

지역 식재료를 활용한 '고바치(작은 그릇 요리) 두 가지'다. '오다와라 카사타'는 이탈리…

• 1인분 · ¥360

• 조리 시간 2일