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둥근 기리탄포　16곡쌀 기리탄포

온채(따뜻하게 낸 요리)의 16곡쌀 기리탄포(구운 밥경단 꼬치)는, 최근 유행하는 몸에 좋…

황금 보자기말이

황금 보자기말이 안에 들어가는 게살은 단초로 씻고, 배추 줄기는 가볍게 소금을 뿌리며, 가…

붕장어 설산

붕장어 설산은 무를 받침대로 삼고, 붕장어와 머랭의 거품눈으로 눈 쌓인 산 모양을 냈다…

가을모둠밥, 도메완, 채소절임

소금에 눌러 절인 가지, 아키무라사키 가지, 작은 순무

저희 가게에서는 요리가 한차례 다 나온 뒤, 다음은 식사 차례임을 알 수 있도록 채소 절임…

석이버섯 무즙무침

쓰보쓰보(작은 뚜껑 그릇)는 다회에서 구치키리(새 찻잎 항아리를 여는 의식) 때 등에 무코…

광어와 학공치

겨울 모로코, 나리뿌리, 매실육

전복 시로이타다시마(얇게 저민 다시마) 말이

가자미 얇게 뜬 회

시나가와 순무 (후로후키 순무와 도미 맑은 소금국)

북방(시베리아) 계통으로, 색은 희고 뿌리가 길다. 무와 순무의 중간에 해당하며, 보통 순…

합장모양 한펜

킹크랩 김말이

아게모노(튀김)인 킹크랩 김말이는, 좋은 킹크랩이 손에 들어와서 다리살에 아사쿠사 김을 말…

사와니완

완모노(맑은국)는 보통의 사와니(가늘게 썬 채소와 돼지비계를 넣은 맑은국)에 튀긴 갯장어를…

가오리·칠색 채소 모듬 조림

니모노(조림)의 가오리·칠색 채소 모듬 조림은, 말린 가오리를 상온에서 불리지 않고 쌀뜨물…

곤약 매실무침

히가이 차조기조림

히가이 차조기조림은, 귀한 히가이(비와호수산 잉어과 민물고기)가 들어와 옛 방식으로 만들어…

옥돔 올리브구이

야키모노(구이)의 옥돔 올리브구이는, 감칠맛을 살짝 더하기 위해 숨은 맛으로 소금젓(시오카…

콩된장국

냉국

도미 순무

완모노(맑은국)는 도미 순무다. 곁들이는 시금치를 구하지 못해 붉은줄기시금치로 대신했다.

솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침

솔트리프·만가닥버섯·배 유바무침은 솔트리프라는 식재료를 접하게 되어 이번에 사용해본 것이다…

게 국화모양 말이

사키즈케(첫 안주)의 게 국화모양 말이는, 김이 눅눅해지지 않도록 프라이팬에서 굴리듯이 마…

현미죽 닭새우채

완모노 (맑은국)인데, 지바에는 단식 도장이 꽤 있어서 현미 수프만 마시며 지내는 경우가…