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가을 고등어 비지무침

버섯 모둠

버섯 모둠에는 야마사 쇼유(본회 협찬 상사)가 재배하는 큼직한 혼시메지를 사용한다.

나이테 포크

나이테 포크는 오키나와의 포크 다마고 오니기리에서 힌트를 얻어 만들었다. 이 포크 다마고…

감자 아지로아게(발무늬 튀김)

녹두 두부무침

샥스핀 두부

완(맑은국)의 샥스핀 두부는, 두부와 간 생선살(스리미)을 다시마 다시로 풀어 완자로 빚고…

안개국, 대합완자

순무 통찜 오키나 다시마 무침

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

연근 잡곡밥 채움

식양요리는 서양말로 하면 마크로비오틱이지만, 이는 결코 생선이나 고기를 먹어서는 안 된다는…

검은콩 단조림

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

대롱우엉 새우가루 옷

대롱우엉 새우가루 옷은 자하새우(작은 새우류)를 말려서 볶은 뒤 절구에 곱게 갈아 체에 내…

병어 아보카도 구이

구와이 솔방울 모양

구와이(일본에서 먹는 벗풀류 뿌리채소) 솔방울 모양은 말차를 사용해 두 가지 색으로 마무리…

후키요세

보리새우 황금튀김

아게모노(튀김)는 실제로 가게에서 내는 것이다. 보리새우 황금튀김에 끼얹은 것은 오로라 소…

쑤기미와 순무

다이노모노(식탁 위에서 조리하는 냄비 요리)이지만, 11월쯤 되면 가루이자와는 꽤 추워지므…

닭새우 풍년찜

니모노(조림) 코스는 후키요세(바람에 모인 듯 자연스럽게 담아내는 방식)풍으로 호쾌하게 담…

도미 내장구이

구이 코스의 노시아와비(길게 저며 말린 전복, 축하용 장식)는, 전복을 다소 두껍게 가쓰라…

생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어

생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어는, 붕장어를 초밥용 조림 붕장어(니쓰아나고)처럼 조린다. 그…

두부죽

참치 뱃살 히라즈쿠리

스구키 볶음밥

순무 전골

다이추지 토란

다이추지 토란은 누마즈의 다이추지에서 기르는 토란으로, 에비이모보다 훨씬 크고 속까지 꽉…