Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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재료1
계절
요리명
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비용
조리 시간
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166 건

  • 유자

  • 빛금눈돔 요시노니, 샥스핀 맛조림 기사 읽기

    빛금눈돔 요시노니, 샥스핀 맛조림

    다키아와세(조림모음)이다. 빛금눈돔 요시노니(칡전분을 풀어 걸쭉하게 조린 것)는 다시마 절…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥650

    • 조리 시간 2시간

  • 오크라 스리나가시, 쑤기미튀김, 모즈쿠 신조, 다진새우 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    오크라 스리나가시, 쑤기미튀김, 모즈쿠 신조, 다진새우

    완모노(맑은국)이다. 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 보통 퀴진아트(믹서기)로 가는데…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    순무 미조레 스타일 (옥돔 살짝 구움, 송이버섯: 나뭇잎 모양 구운 참마, 단풍모양 당근, 에도나, 곁들임 솔잎모양 유자)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 히라쓰카 사범(갓포 Yamato)에게 배웠다. '순무…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 화려한
  • 잉어 기누타마키 다키아와세 기사 읽기

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    잉어 기누타마키 다키아와세

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 잉어 간로니(단맛 나는 조림) 후쿠시마현은 면적이…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 담백한

    • 4인분 · ¥540

    • 조리 시간 1시간

  • 킹크랩 유자 소금가마찜 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    킹크랩 유자 소금가마찜

    겨울의 끝물 식재료인 '킹크랩, 유자, 순무'를 활용한 찜 요리다. '킹크랩 유자 소금가마…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥1,080

    • 조리 시간 30분

  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 쑥후 기사 읽기

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    쑥후

    완(맑은국) 코스다. 구치코(말린 해삼 알집), 우도(일본 땅두릅), 스이젠지노리(민물 조…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • ¥350

    • 조리 시간 50분

  • 굴 유자껍질구이 기사 읽기

    Omiya, Isenishiki

    굴 유자껍질구이

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘 기사 읽기

    맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

    맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한
  • 눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이 기사 읽기

    눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이

    야키모노 핫슨(구이 모둠) 코스다. 눈볼대 훈연 유안야키는 눈볼대를 세 장 뜨기로 손질해…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥1,630

    • 조리 시간 2시간

  • 메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자) 기사 읽기

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    메추리 신조(아와부(연노란빛 글루텐 떡): 교토 당근, 우구이스나(어린 잎채소): 노란 유자)

    메추리는 살과 뼈 부분으로 나누어 다지고, 조미료와 잡내를 없애는 산초·생강, 숨은 재료로…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인
  • 암대게 자완무시(달걀찜)(우스쿠즈지타테(옅은 갈분물 스타일), 파드득나물 줄기, 유자 제스트) 기사 읽기

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    암대게 자완무시(달걀찜)(우스쿠즈지타테(옅은 갈분물 스타일), 파드득나물 줄기, 유자 제스트)

    암대게 자완무시는 다시가 관건이다. 살을 발라낸 다리를 구워 다시를 우리면 좋은 다시가 나…

  • 이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질)) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

    단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자) 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    닭새우(도지가부라안, 매화모양 당근, 다발묶음 아기순무, 채썬 유자)

    닭새우는 10분 이상 조리면 살이 퍽퍽해져 맛이 없어지므로 주의한다. 닭새우에 끼얹는 소스…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 끝물 갯장어, 송이버섯 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    끝물 갯장어, 송이버섯

    니모노(조림) 대신이다. 산란 전 기름이 오른 끝물 갯장어와 송이버섯의 궁합이 뛰어나다…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥700

    • 조리 시간 40분

  • 재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자) 기사 읽기

    Azabu Azabu Hisatoku

    재첩 이나니와 우동(파드득나물, 채썬 생강, 유자)

    우동은 삶은 뒤 찬물에 한 번 헹궈 조여야 아름다운 윤기와 탄탄한 쫄깃함을 즐길 수 있다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한
  • '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면 기사 읽기

    Saryo Ichimatsu

    '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

    이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥238

    • 조리 시간 30분

  • 통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마 기사 읽기

    통 무 수프조림, 연근 히류즈, 청어 다시마

    니모노(조림) 코스는 통 무 수프조림이다. 통 무를 부채꼴로 깎아 불린 뒤, 닭기름과 유부…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • 30인분 · ¥170

    • 조리 시간 1일

  • 옥돔 신슈마키 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    옥돔 신슈마키

    완(맑은국) 코스다. 옥돔 신슈마키(나가노식 소바 말이)는 옥돔을 세 장 뜨기로 손질하고…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모 기사 읽기

    갯장어 데침, 토종문어 살짝구이, 보리새우 아부라시모

    보리새우 아부라시모는 보리새우를 기름에 살짝 담갔다 빼는 방식으로 조리한다. 갯장어, 문어…

    • 가이세키 요리
  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 네기마완, 살짝 구운 참치 도로와 세 가지 파 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    네기마완, 살짝 구운 참치 도로와 세 가지 파

    맑은 완 다시에는 참치와 파의 감칠맛이 응축되어 있다. 참치는 물론, 파도 주역이다. 향과…

    • 든든한
  • 백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

    벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 오색신조 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    오색신조

    완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥810

    • 조리 시간 1시간

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