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은어와 가지 테린, 우루카 와인소스

제가 일하는 아마네무에서는 해외 손님이 줄었지만, 언젠가 이용이 회복될 것으로 보고 이 메…

• 2인분 · ¥1,500

• 조리 시간 50분

연어 다쓰타아게(부채모양 가지, 국화 튀김, 생강소금, 스다치)

이번에는 '아게모노'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsubishi…

마 가루칸풍 굳힘

사키즈케(첫 안주)다. 마 가루칸풍 굳힘 말인데, 마를 젤리로 굳히는 가게가 꽤 있다고 생…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 40분

장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음

감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조…

• ¥700

• 조리 시간 30분

가모 가지, 푸아그라 구와야키

조림 요리다. 푸아그라 구와야키(철판식 볶음구이)인데, 푸아그라는 비교적 비싸다는 이미지가…

• 1인분 · ¥475

• 조리 시간 10분

갯장어 겉구이(매실향 은은한 조미, 교토가지, 동부, 끝물 붉은 만간지 고추, 청유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 6월,7월,8월,9월,임팩트 있는,우아한,산뜻한,가이…

가지, 순무, 연근만두, 토마토, 깍지콩

조림 요리는 차가운 조림으로 만들었다. 가지는 뱀 배 모양으로 칼집을 넣어, 백반물에 본스…

• ¥250

• 조리 시간 50분

둥근 가지 오일찜, 그을린 참깨간장 끼얹음

일본 요리의 원점은 재료 본연의 향과 맛, 계절의 흐름을 즐기는 데 있다. 그러나 식문화가…

• 5인분 · ¥980

• 조리 시간 30분

말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

도묘지 관자 말이, 사라시나풍

도묘지 관자 말이, 사라시나풍인데, 관자를 불린 물과 닭 다시, 두 가지 다시를 사용한다…

• 1인분 · ¥553

• 조리 시간 30분

갯장어·새우 요시노니, 동아 후로후키

갯장어·새우 요시노니(칡전분을 넣어 걸쭉하게 조린 요리)는, 각 재료가 가지, 옥수수의 맛…

• ¥695

• 조리 시간 1시간

가모 가지 스리나가시

이것은 조미료를 전혀 사용하지 않았다. 재료가 지닌 본연의 맛과 오미, 향을 요리사가 최대…

• 1인분 · ¥482

• 조리 시간 40분

흰가지와 무화과 덴가쿠

흰가지는 겉보기와 달리 껍질이 단단하지만 속은 아주 부드러우며, 일반 가지보다 맛이 진한…

새조개·미즈나스(오사카산 무른 가지 품종) 맑은국

봄부터 초여름의 별미로 알려진 고급 식재료 새조개에, 여름에 제철을 맞는 미즈나스를 곁들인…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1일

은어 미소조림 향내기, 밤단호박무스, 가모가지무스, 토마토무스, 갯장어 매실무즙 끼얹음

은어 미소조림 향내기는, 은어의 중간뼈를 제거하고 그 자리에 다진 묘가와 생강을 채워 넣으…

하마다이 아와모리찜

하마다이 아와모리찜은, 오키나와 3대 고급 생선인 하마다이를 지나치게 찌지 않는 것이 포인…

• ¥550

• 조리 시간 1분

가지소면

매끈하게 목 넘김이 좋고 상큼하다.

가모 가지 모둠 플레이트 (가모 가지 시기야키, 아이가모 소금찜, 아제마메, 청주로 조린 새우, 실모양 꽃 장식, 하지카미)

이번에는 '야키모노(구이)'에 대해 이와타 기술이사(Royal Park Hotel)에게 배…

후키요세(가을 낙엽처럼 모아 담은 모둠) — 옥돔 솔방울모양 구이, 밤, 은행 솔잎꽂이, 가지 덴가쿠, 기누카쓰기(껍질째 찐 애기 토란), 후시미 고추 야키비타시, 단풍모양 후, 고구마칩, 연근칩, 스다치

저희 'Nihonbashi Oikawa'에서는 손님 앞에서의 연출과 프레젠테이션을 의식하여…

• ¥8,000

• 조리 시간 30분

송이버섯밥 목련잎쌈, 쓰케모노

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 가을 다키코미고항(재료를 넣어 지은…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 2시간

보리멸·여름채소 데마리

보기에도 아름다운 보리멸·여름채소 데마리(공 모양으로 빚은 요리)는, 다시마 절임한 보리멸…

• ¥590

• 조리 시간 45분

청어 가지

청어와 가지는 교토 여름의 정석 조합이다. 별다른 기교 없이 확실하고 정성스럽게 완성한다…

• 6인분 · ¥1,000

• 조리 시간 50분

청어 가지

니가타에서 즐겨 먹는 '야키즈케(구운 뒤 절이는 요리)'를 연상시키는, 친숙하게 다가갈 수…

• 1인분 · ¥270

• 조리 시간 50분

새끼 은어 숯불구이

밑준비 단계에서 상당히 여러 종류의 기름을 사용한 요리다. 새끼 은어는 물로 씻은 뒤 올리…

• 1인분 · ¥385

• 조리 시간 15분