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미사키가자미 야로무시

가을 식재료 활용이라는 취지로 준비한 '미사키가자미'의 조림 대체 요리다. '미사키가자미'…

• 1인분 · ¥350

• 조리 시간 1시간

연근 신조 국화 모양 찜

가늘게 채 썬 슈마이 피로 국화 모양을 연출한다.

참깨두부

전채는 참깨두부다. 보통은 그릇을 바꿔가며 재료를 나란히 담아 내지만, 이번에는 참깨두부…

• 1인분 · ¥1,650

• 조리 시간 2일

가을 비단 모둠(고가라시요세, 가을 오리 훈제, 알밴 은어 기름조림, 갯장어·송이버섯 오하라기아게)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 사진을 찍고 싶어지는 큰 접시…

• 1인분 · ¥180

• 조리 시간 20분

연어 다쓰타아게(부채모양 가지, 국화 튀김, 생강소금, 스다치)

이번에는 '아게모노'에 대해 스가이 도루 사범(Tokyo Kaikan, Mitsubishi…

닭새우 노른자튀김 (송이버섯 하쿠센아게, 스다치, 맨소금)

이번에는 '아게모노(튀김)'에 대해 완미야의 쓰지 마사야 신임 사범에게 배웠다. '고로모아…

니쿠스이

20~30대의 재방문 유도 요리 호응을 얻는 이유 = 와규 등심으로 즐기는 소소한 사치 2…

• 1인분 · ¥400

• 조리 시간 40분

복어이리완

추운 시기에 풍미가 깊어져 맛있는 복어 이리에 대게를 곁들인, 겨울에만 맛볼 수 있는 요리…

• 1인분 · ¥1,280

• 조리 시간 20분

말라바시금치와 국화 오히타시 (흰 가지, 가리비 크림 소스, 오크라 오히타시)

말라바시금치는 영양가도 높고 약간 끈적임이 있는 여름 채소다. 가을이 가까워지면 줄기가 단…

눈볼대 소금·사케구이, 에비이모 덴가쿠, 감·호두 시라아에, 마쓰카사(솔방울모양) 은행, 국화모양 무즙

추운 계절에 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 눈볼대 요리를 준비했다. 이 요리뿐 아니라…

• 1인분 · ¥890

• 조리 시간 1시간

빛금눈돔 오키나무시(백미소·다시마로 하얗게 마무리한 찜)

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 30분

전복간장 끼얹음(차마메 산초조림, 어란초밥, 식초에 절인 묘가, 보리새우 도후요, 톤부리, 가가연근 갯장어알무침, 국화 겹쌓기)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,우아한,귀여운,가이세키 요리,마에핫슨,전채,비…

가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 전채 요리다. 여기서는 특히 '보여주는…

• 1인분 · ¥828

• 조리 시간 50분

흑모와규 세 가지(안심 훈제, 우둔살 아카미소조림, 서로인 술지게미구이)

20~30대의 재방문을 노린 요리이다. 호응을 얻는 이유 = 와규의 각 부위를 아낌없이 사…

• 1인분 · ¥670

• 조리 시간 40분

샥스핀 신조(생선살 완자) 유바말이 (게·국화 묽은 칡전분 소스, 사이마키 새우, 당근, 은행잎모양, 목이버섯)

국화꽃은 삶을 때 식초를 극소량 넣어 떫은맛을 억제하고 색을 선명하게 마무리한다. 은행은…

쓰쿠네이모 콩소메 젤리굳힘

스노모노(초회) 코스이다. 참마에 비해 점성이 강하고 쫀득한 식감이 매력인 쓰쿠네이모(강한…

• ¥1,800

• 조리 시간 1시간

봄초록무침(다시마다시 얼음차풍)

원가 상승에 대응하기 위한 방안으로, 이번 요리는 동일본대지진 피해 당시, 장어 가격 급등…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1시간

전복 술찜 히시오간장절임, 전복간 소면, 사이마키 보리새우·은행·노란국화·쑥갓 히시오무침, 알밴은어 반건조, 아이가모 히시오간장조림, 닭안심 타르타르무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)는 다섯 가지를 준비했다. 전복 술찜 히시오간장절임은, 소…

• ¥300

• 조리 시간 40분

오보시 관자, 햇나메코버섯

스노모노(초회)이다. 오보시 관자, 나메코버섯, 오이를 무쳐 국화 꽃잎을 얹는다. 강판에…

• 4인분 · ¥1,500

• 조리 시간 20분

게 니쿠자가풍 감자·무조림, 털게 등딱지구이

홋카이도 월동 채소의 매력을 이끌어낸다. 사용한 월동 채소는 니세코540, 눈 덮인 무·당…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 2시간

채소를 맛있게

냄새를 억제한 마늘로 새로운 감각의 다시를 "일본 요리에서 비건 요리의 가치를 세우다"라는…

• 4인분 · ¥1,308

• 조리 시간 20분

소금판 구이

'변화해 가는 요리점의 일'로서 선보이는 구이(야키모노) 요리인 소금판 구이다. '소금판'…

• 1인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

사도 복어 데마리즈시(공모양 초밥), 사도 방어·순무 나레즈시(발효 초밥), 니가타 훈제 연어 겨자 노른자초, 쑥갓·니가타 가키노모토(식용 국화) 폰즈 담금

먼저 전채이다. 니가타 사도 섬의 제철 식재료인 사도 복어, 사도 연어, 사도 방어를 각각…

• 1인분 · ¥1,311

• 조리 시간 1시간

자라 달걀두부(일본 요리와 약선)

일본 요리에서의 약선 응용이다. 이것은 찜 요리다. 자라 달걀두부는 체력 회복에 힘쓰시길…

• 1인분 · ¥370

• 조리 시간 1시간