미사키가자미 야로무시

●미사키가자미 야로무시는 미사키 꽃게의 등딱지를 벗겨 바트에 나무젓가락을 놓고 그 위에 망을 얹어 게를 띄운 뒤 청주를 뿌려 20분간 찐다. 등딱지를 벗겨 살을 모두 발라낸다.
부처손모양 마는 손질해 식초물에 담갔다가 20g 정도 갈아낸다. 80g 정도는 쪄서 체에 내려 식혀 둔다. 체에 내린 마에 생마 20g을 이어주는 재료로 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춰 게살과 섞는다. 발에 랩을 깔고 마 반죽을 막대 모양으로 만들어 찜기에 찐 뒤 식힌다.
가지를 구워 구운 가지를 만든다. 물기를 없애고 칼로 갈라 씨 부분을 긁어내어 발에 펼친다. 반죽을 랩에서 꺼내 구운 가지를 심으로 삼아 말고 그릇에 맞춰 썬다. 낼 때 다시 찐다.
쑥갓은 잎을 떼어 색을 살려 데친 뒤 맛이 배게 담가 둔다. 만가닥버섯도 같은 방식으로 맛이 배게 담가 둔다.
국화 소스는 은빛 갈분소스(다시 12, 우스쿠치 간장 1, 미림 1)에 불린 노란 국화를 넣어 만든다.
위 재료를 그릇에 담아 찌고 쑥갓, 만가닥버섯을 올려 간 생강을 거즈에 싸서 두세 방울 떨어뜨려 생강이슬로 만들어 낸다.