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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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조리 시간
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78 건

  • 산초순

  • 끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네 기사 읽기

    끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네

    미소절임 립로스 석쇠구이와 립로스 겉구이는 같은 립로스 하나를 사용한다. 가열한 것을 미소…

    • 전채
    • 3월
  • 전갱이 쓰미레국 기사 읽기

    전갱이 쓰미레국

    완모노이다. 전갱이 쓰미레국은 오다와라에 있는 하야카와 어항에서 잡은 현지 전갱이를 사용한…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 장어 센단마키, 소혀 미소찜 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    장어 센단마키, 소혀 미소찜

    조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1일

  • 알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥 기사 읽기

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    알밴 은어 조림 국물에 재운 질냄비밥

    20~30대를 겨냥한 재방문 요리를 고안했다. 같은 세대에게 호응을 얻는 이유로는 '제철…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 식감

    • ¥1,140

    • 조리 시간 40분

  • 주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    주꾸미 사쿠라니(분홍조림), 주꾸미 시로니, 새우다짐 테린, 청어 싹말이, 쑥후 히메타케(가는죽순) 말이

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

    이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

    이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 죽순·볼락 조림(머위, 기노메(산초 어린잎)) 기사 읽기

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    죽순·볼락 조림(머위, 기노메(산초 어린잎))

    볼락은 손질한 뒤 5초 정도 살짝 데쳐 낸다. 그런 다음 표면의 미끈거림을 제거하는데, 이…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 데아이모노(제철이 맞는 식재료 조합)
  • 장어 데마리즈시 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    장어 데마리즈시

    여름 코스 요리의 식사 코스다. 이번에는 장어 데마리즈시(공 모양으로 빚은 초밥)로 준비했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과 기사 읽기

    새끼 농어 오일구이, 만간지 고추 가쓰오부시가루무침, 프로슈토 두른 무화과

    새끼 농어 오일구이는 새끼 농어의 기름기가 적어 올리브오일로 지방을 더함으로써 든든하게 먹…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 현지 대합 맑은국조림 기사 읽기

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    현지 대합 맑은국조림

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순) 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순)

    이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

    • 가이세키 요리
    • 응축된
  • 홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

    다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 갯장어 칡전분옷 기사 읽기

    갯장어 칡전분옷

    완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 옥돔 술향, 죽순 산초구이 기사 읽기

    ELECOM Atami Club

    옥돔 술향, 죽순 산초구이

    죽순을 사용한 요리의 궁리 중에서, 야키모노(구이)이다. 죽순과 궁합이 좋은 산초 새순을…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 술이 잘 넘어가는

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 2시간

  • 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

    조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 도미알 노른자튀김 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    도미알 노른자튀김

    벚꽃철 효고 요리 중에서, 아게모노(튀김)이다. 도미알 노른자튀김은, 아카시 도미의 살은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 술이 잘 넘어가는

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 니가타 게르치 햇생강조림 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    니가타 게르치 햇생강조림

    살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥150

    • 조리 시간 30분

  • 곰고기와 무 기사 읽기

    곰고기와 무

    곰고기와 무는 고기와 지방에서 우러나는 맛있는 다시를 만끽할 수 있는 요리로 만들었다. 도…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 진한

    • 4인분 · ¥638

    • 조리 시간 50분

  • 죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

    니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이) 기사 읽기

    닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

    야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

    • 야키모노(구이)
    • 4월

    • ¥1,450

    • 조리 시간 2시간

  • 미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

    니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월

    • ¥520

    • 조리 시간 2시간

  • 옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움 기사 읽기

    옥돔 가부토니(생선머리 조림), 벚꽃무·닭고기 완자 채움

    니모노(조림)이다. 옥돔 가부토니는, 기존 조리법이 아니라 물을 전혀 쓰지 않고 단 간장과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥200

    • 조리 시간 1시간

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