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쥐노래미 요시노우치

쥐노래미 요시노우치(칡전분을 입혀 데친 것)는, 초여름에 걸쳐 맛있어지는 쥐노래미와 우도(…

눈볼대 훈연 유안야키, 속을 채운 곶감, 소 등심 미소누룩구이

야키모노 핫슨(구이 모둠) 코스다. 눈볼대 훈연 유안야키는 눈볼대를 세 장 뜨기로 손질해…

• ¥1,630

• 조리 시간 2시간

오색 채소말이

오색 채소말이의 참깨젤리는 참깨폰즈에 올리브오일과 유즈코쇼(유자껍질과 고추를 섞은 향신 양…

키조개 오카키튀김 삼색소스

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간

산나물 계란죽(죽순, 우도, 고사리, 고시아부라, 청나래고사리, 묘가, 간 생강)

이번에는 '식사'에 대해 다무라 셰프(시오도메·Conrad Tokyo 니혼료리 Kazaha…

닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

• ¥1,200

• 조리 시간 30분

감자달걀죽 (닭소보로, 우도, 당근, 표고버섯, 머위꽃대미소, 튀긴양파)

조스이(일본식 죽)는 옛날에는 '물이 불어난다'는 뜻의, 지금과 발음이 같은 한자로 쓰였으…

닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

• ¥1,450

• 조리 시간 2시간

오색신조

완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

• ¥810

• 조리 시간 1시간

미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

새우 오보로풍

완모노(맑은국)이다. 새우 오보로풍은 보리새우(마키 등급)를 생으로 껍질을 벗겨 칼로 다지…

잔설 순무

니모노(조림) 코스이다. 잔설 순무는 니모노의 일본식 포토푀를 만들 때 나온 순무의 파낸…

모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 4인분 · ¥430

• 조리 시간 30분

와규 노른자 무침, 간장 거품

색으로 고르는 소스, 색을 표현하는 방법이다. 이 야키모노(구이)에서는 우엉의 향을 살리기…

• 1인분 · ¥870

• 조리 시간 50분

햇우엉 스리나가시(가다랑어 껍질, 잣)

재방문 고객을 위한 요리 개발이다. 먼저 가다랑어이다. 햇우엉 스리나가시는 햇우엉을 쌀겨로…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 1시간

주꾸미 사쿠라야키

내가 일하는 가게는 장어를 많이 내는 곳이지만, 숯불 화덕을 장어 굽는 데만 쓰는 것은 아…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 2시간