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쑥 두부무침소스, 옥수수치즈 어란구이, 파프리카튀김

안주이다. 유월부터 칠월 사이에 나오는 대표적인 채소를 색깔별, 조리법별로 세 가지 색으로…

• ¥500

• 조리 시간 1시간

봄나물 고노와타 향담금, 주꾸미 부드럽게 조림, 꽃놀이 경단, 어란 오징어 겉불구이, 웃푸루이 노리 두부

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 봄나물 고노와타 향담금에 사용한 '짜낸 고노와타'는…

솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱

구이즈미(설날 찬합 요리)는 오세치 요리다. 정월에 요리를 찬합에 가득 담아 두고 가족이…

끝물 복어·와규 모둠: 미소절임 립로스 석쇠구이, 립로스 겉구이, 복어 살가죽말이 핀초스, 냉훈 복어 니기리 스시, 복어 겉껍질 투명슬라이스 크림치즈, 사이마키 보리새우 봄감귤 마리네

미소절임 립로스 석쇠구이와 립로스 겉구이는 같은 립로스 하나를 사용한다. 가열한 것을 미소…

말고기 시구레니(생강조림), 찐전복·온천란 소금누룩절임, 가는무 미시오절임(이세신궁 소금), 연어와인절임, 금귤크림치즈, 화두콩(붉은 강낭콩류) 국물 머금은 조림

굽 높은 그릇에 담은 것이 찐전복·온천란 소금누룩절임이다. 전복은 껍데기에서 빼내 살짝 데…

'시원한 맛' 여름 게 신조, 사이마키(작은 보리새우), 참다랑어 오일 조림, 생유바, 갯장어 데침, 긴지소 젤리, 안초비 치즈 크림

전채는 '시원한 맛'이라 이름 붙여, 서늘함을 느끼실 수 있도록 고안했다. 사이마키·아보카…

• 3인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

와규 석쇠구이

빛금눈돔 차구이

녹차를 사용했다. 빛금눈돔 차구이는, 빛금눈돔을 차가운 차로 씻는다. 이렇게 하면 차의 맛…

장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

가이쿄 연어 하카타오시

먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 20분

나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

은행 모치, 만가닥버섯과 아이가모 지부니, 만간지 고추 채움, 소라 간 무침 등

은행 모치는 익힌 은행을 체에 내려 시라타마코(찹쌀가루)와 섞어 쪄내고, 띠 모양으로 담아…

야키시모 닭안심 매실육무침, 흰간 파테 멜바토스트 곁들임, 연어 다시마초밥, 곤약 리큐조림(참깨) 파프리카·프로슈토치즈 굳힘

오징어 성게구이, 석이버섯 성게무침, 보리새우 성게끼얹음 (성게의 길)

성게의 길이다. 오징어 성게구이는 오징어 토막에 칼집을 넣어 버너로 그슬린 뒤 둥글게 만다…

• ¥3,050

• 조리 시간 50분

광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김

토마토 모차렐라치즈 하카타풍, 킹크랩 오이말이

초회는 샐러드처럼 즐기는 요리다. 구운 토마토를 체에 내려 한천을 넣고, 체에 내린 모차렐…

여름 오리 야와타마키 외

전채인 여름 오리 야와타마키에서 여름 오리를 끈 모양으로 썰려면, 어느 정도 얼린 뒤에 써…

구운 고등어 초밥, 꽈리 모양 달걀, 으름 인로구이, 다다차마메 풋콩, 연근 전병, 구운 묘가 치즈 끼움, 애기사과 그라탱

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

빛금눈돔 술지게미 치즈구이

빛금눈돔 술지게미 치즈구이에 쓰는 술지게미는 기미쓰 곳곳에 흩어져 있는 양조장에서 다이긴조…

갯가재 하카타두부(생선살 완자 두부풍 요리), 애가지 루리니(남보라윤기조림), 아이가모 소금로스 크림치즈 속채움, 자라 젤리

조림 요리는 세 가지다. 갯가재 하카타두부는 다마고노모토(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스…

구미아게유바(갓 건져낸 유바), 방울토마토 사이쿄미소절임, 보리멸 조릿대잎말이 초밥, 만간지고추 아게비타시(튀겨 국물에 재운 것), 붕장어 야와타마키

먼저 전채다. 구미아게유바(갓 건져낸 유바)는 유바를 풀어놓은 것에 소스를 끼얹었다. 그…

비비추 다시 절임, 치즈 시라아에, 사쿠라니 주꾸미, 다시마 절임 빛금눈돔, 왕연어 벚꽃초밥

첫 번째 제철 채소 코스이다. 비비추 다시 절임은 절임장에 담글 때 영양가가 높고 점성이…

사쿠라마스(송어) 야마부키, 마요네즈를 끼얹은 반딧불오징어, 벚꽃 두부 외

벚꽃송어 야마부키는 제철 벚꽃송어를 간장과 붉은 술(아카자케)에 재운 뒤 살짝 바람에 말린…

이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…