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Japanese Chefs Recipes

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재료1
계절
요리명
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비용
조리 시간
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492 건

  • 달걀

  • 이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이 기사 읽기

    이치보 간장누룩절임, 옥돔 설중구이

    야키모노(구이)이다. 어느 것이나 확실한 간이지만 느끼하지 않아 화이트와인이나 준마이긴조…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥1,500

    • 조리 시간 2시간

  • 대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍 기사 읽기

    대구·이리 안페이국, 무 얇은얼음풍

    대구·이리 안페이국(폭신한 생선살 완자를 넣은 맑은국)은, 혀에 닿는 감촉을 좋게 하기 위…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 12월

    • ¥350

    • 조리 시간 40분

  • 석이버섯 계란, 새우 니미마키, 털게 테린느, 곤이 든 가자미 고소데 초밥 오보로 다시마 말이, 햇나리뿌리 자킨시보리 소금성게 풋콩 채움, 오징어 캐비아 무침 젤리 굳힘 기사 읽기

    Akebonobashi Higashiichi

    Yoshihiro Ito

    석이버섯 계란, 새우 니미마키, 털게 테린느, 곤이 든 가자미 고소데 초밥 오보로 다시마 말이, 햇나리뿌리 자킨시보리 소금성게 풋콩 채움, 오징어 캐비아 무침 젤리 굳힘

    더 많은 분들이 저희 가게를 알아주셨으면 한다. 문턱이 높게 느껴지는 부분도 있지만, 이런…

  • 냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강) 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    냉소면(전복, 오크라, 어린 묘가, 채썬 지단, 실파, 생강)

    이번에는 '식사'에 대해 기미즈카 셰프(요요기·시키노아지 호리카와)에게 배웠다. 이번에는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된
  • 대합 기사 읽기

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    대합

    복숭아 명절에 맞춰 계란두부를 마름모꼴로 잘랐다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 예술적인
  • 옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임 기사 읽기

    옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임

    옥돔·오미 곤약·유채꽃 다시마절임에서, 옥돔(구지)의 다시마절임은 보통 껍질을 벗기지만…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    16곡 후카가와메시, 버섯·달걀국 (일본 요리와 약선)

    7~8년 전에 다니구치 선생님의 레시피를 내가 직접 구현해 큰 인기를 얻었다. 그것을 보고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥530

    • 조리 시간 35분

  • 빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김 기사 읽기

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김, 표고버섯 아몬드튀김, 죽순 부채모양튀김

    빛금눈돔 부채모양 교쿠로튀김은, 이 시기에 맛있고 색도 선명한 빛금눈돔에 차의 색과 향을…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월
  • 옥돔 해조구이 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    옥돔 해조구이

    평소와 다른 활용을 위해 미역을 페이스트로 만들어보기로 했다. 미역에 들어있는 알긴산을 활…

    • 3인분 · ¥1,700

    • 조리 시간 15분

  • 문어 부드럽게조림, 문어튀김, 문어구이 (문어 이야기) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    문어 부드럽게조림, 문어튀김, 문어구이 (문어 이야기)

    문어 이야기이다. 문어 부드럽게조림은 너무 부드럽게 만들면 오히려 맛이 없으므로 약간 씹는…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥1,750

    • 조리 시간 3시간

  • 쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    쥐노래미 겐친소말이, 북 모양 죽순, 잠두

    니모노(조림)는 쥐노래미 겐친소말이이다. 쥐노래미는 세 장 뜨기 하여 뼈를 발라내고 적당한…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 사쿠라마스 말차 오리베야키, 시만토 칠면조 홍차훈제, 죽순 산초구이 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    사쿠라마스 말차 오리베야키, 시만토 칠면조 홍차훈제, 죽순 산초구이

    사쿠라마스 말차 오리베야키는, 사쿠라마스가 말 그대로 벚꽃철에 제철을 맞이하지만 기름기는…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 빛금눈돔 차구이 기사 읽기

    빛금눈돔 차구이

    녹차를 사용했다. 빛금눈돔 차구이는, 빛금눈돔을 차가운 차로 씻는다. 이렇게 하면 차의 맛…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우 기사 읽기

    장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

    장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 금화모양 키조개 누에콩 자킨 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    금화모양 키조개 누에콩 자킨

    키조개 끝물을 활용한 요리 제안으로 핫슨으로 구성했다. 금화모양 키조개 누에콩 자킨은 끝물…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 20분

  • 가리비 간모도키 카레풍미 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    가리비 간모도키 카레풍미

    새로운 해산물 제공 방식으로서의 조림 요리다. 가리비 간모도키(두부튀김완자) 카레풍미는 해…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥485

    • 조리 시간 40분

  • 보리멸·오큐토(해조묵)·갯방풍, 풋콩 치즈칸, 하스이모(토란대) 두유 굳힘, 저온훈제 바둑판무늬, 단호박 카스텔라, 닭고기 건포도 조림 굳힘, 어란 염교, 마리모 모양 기사 읽기

    보리멸·오큐토(해조묵)·갯방풍, 풋콩 치즈칸, 하스이모(토란대) 두유 굳힘, 저온훈제 바둑판무늬, 단호박 카스텔라, 닭고기 건포도 조림 굳힘, 어란 염교, 마리모 모양

    풋콩 치즈칸에 슈토(발효시킨 가다랑어 내장 젓)를 끼얹은 요리는 풋콩을 색이 곱게 삶아 껍…

    • 전채
    • 8월
  • 메추라기 완자 기사 읽기

    메추라기 완자

    내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들이는 요리를 소개한다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 암대게 가마솥밥 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    암대게 가마솥밥

    이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 12인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 40분

  • '건조과일 미소'무침 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    '건조과일 미소'무침

    곶감과 말린 살구는 베타카로틴을 많이 함유하고 있다. 드라이망고는 과일 중에서도 비타민A…

    • 3인분 · ¥380

    • 조리 시간 10분

  • 오미규 필레 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    오미규 필레

    야키모노(구이)이다. 오미규는 이번에 필레(안심)를 사용했다. 조리 전에 상온으로 되돌려두…

    • 야키모노(구이)
    • 9월

    • ¥3,000

    • 조리 시간 10분

  • 단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움 기사 읽기

    단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥2,800

    • 조리 시간 3일

  • 눈비비추 난반풍, 으름 성게구이, 아귀간 유키나 하카타풍, 동지 돌담무늬 단호박, 소고기감자 핫토 기사 읽기

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    눈비비추 난반풍, 으름 성게구이, 아귀간 유키나 하카타풍, 동지 돌담무늬 단호박, 소고기감자 핫토

    전채인 아귀간 유키나 하카타풍에서, 유키나는 요네자와시의 향토 식재료로, 식감은 배추와 비…

    • 전채
    • 12월
  • 메추리 신조 기사 읽기

    메추리 신조

    완모노(맑은국)의 메추리 신조(곱게 다진 살로 빚어 찐 완자)는 먼저 니요세(끓여 굳히는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을

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