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소바유풍

야마가타는 메밀로 유명한 고장이라 메밀쌀은 보관이 잘 되어 자주 사용한다. 이를 새우 신조…

미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

성게 긴톤무침

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 두 번째이다. 성게 긴톤무침은 와사비 대신 알갱이 머스터드…

훈제 연어, 호두·은행 크림무침, 도미 젓갈과 채썬 마

사와니완

아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

새끼도미 이색구이, 메추라기 산초구이, 게 원통말이

구이의 대구알은 바짝 졸여져 있다. 국물에 담가 두기만 하면 부스러져서 하루이틀이면 못 쓰…

옥수수 칡만주 순무찜(걸쭉한 소스)

'아지노모토' 크노르 콘크림수프를 사용했다.

두렁콩 니미두부(두 가지로 만든 두부)

대게 순무찜

닭새우 모란조림, 모란잎모양 동아 파랗게 조림, 시노(가늘게 썬) 우도 하얗게 후쿠메니, 물결무늬 가지 색후쿠메니, 단맛 통당근 후쿠메니

닭가슴살 참깨초무침

닭가슴살 참깨초무침 참깨 100g 설탕(와산본) 20g 간장 큰술 2 미림(간쿄미림) 10…

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

메추라기 굳힘

완모노다. 메추라기 굳힘은, 겨울에 맛있는 메추라기 살과 뼈에 20% 정도의 오리고기를 더…

• ¥380

• 조리 시간 2시간

아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시(비단처럼 매끄러운 찜)

사키즈케이다. 아와지산 양파·오골계 알 하부타에무시는, 아와지산 양파를 사용한다. 아와지산…

• ¥4,500

• 조리 시간 2시간

봄나물 퓌레국

완모노(맑은국) 코스다. 봄나물 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 유채꽃 줄기 부분을 사용…

삼색두부 노른자초, 새우 시바니, 표고버섯 벚꽃 신조

삼색두부 노른자초, 새우 시바니(가볍게 조린 것), 표고버섯 벚꽃 신조(생선살 완자)를 사…

두유 다시마키타마고

다음은 야키모노(구이)다. 다시마키타마고는 보통보다 두유를 많이 사용한다. 대게살은 젓가락…

첫서리풍 복어 이리 바둑판무늬 두부

완모노는 마를 곱게 다져 묽은 칡전분을 푼 국물에 흘려 넣어, 첫서리풍으로 만들어 보았다.

유자 그릇, 은어 투명치어 토란스시, 멧돼지 미소절임, 어린 도미 맛조림, 머위꽃대 튀김, 우스이콩 굳힘, 도미알

지도리 닭안심 슈토구이, 삼색 다즈나즈시

벤자리·죽순 사각모양구이, 대합 성게구이, 키조개 노른자구이

야키모노(구이)의 벤자리 죽순 사이에 끼워 구이는 죽순의 뿌리 쪽 부분만 사용해 칼집을 넣…

밤송이모양 튀김모둠, 닭새우 단바아게, 유바 가마니모양튀김, 아몬드 국화모양튀김

튀김 코스의 유바 가마니모양튀김은 새우 신조(생선살 완자)에 다마고노모토(달걀베이스)를 2…

우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스), 부채꼴 미우라무, 솔방울무늬 구와이, 매화모양 당근, 쓰보미나(꽃봉오리 채소) 서리조림

다키아와세이다. 우엉새우신조 샥스핀소 안카케(걸쭉한 소스)는, 추운 가운데 봄을 향해 눈…

• ¥5,370

• 조리 시간 1시간

쇼고인 무, 대게 긴쓰바

아즈케바치(곁들이 그릇)다. 쑥갓 유키노시타(눈 덮인 모양)는 생 쑥갓에 다진 생선살을 바…

• 5인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간