삼색 마말이 시로자케(단맛 쌀술) 소스 기사 읽기삼색 마말이 시로자케(단맛 쌀술) 소스삼색 마말이 시로자케 소스는, 마의 아삭아삭한 식감이 남아 있으면서도 말아도 갈라지지 않을…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)겨울
요로이다코 성게절임 기사 읽기Kanda Myojin Shrine Choseiden요로이다코 성게절임요로이다코(갑옷무늬로 칼집을 낸 문어) 성게절임 아래 깔려 있는 것은 찐 성게다.가이세키 요리봄
보물선 무 국물 머금은 조림 기사 읽기보물선 무 국물 머금은 조림다키아와세는 칠복신을 형상화한 메뉴다. 정월이라 재치를 살려 보물선의 돛을 장식했다. 보물…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)1월
아스카 우동 기사 읽기아스카 우동창작 요리인 아스카 우동은 면을 사용한 요리를 하나 넣고 싶어서 놀이 삼아 생각해낸 것이다…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)11월
새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘, 마키에비, 골뱅이 기사 읽기Tsuburano Shinjuku Gyoen branch새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘, 마키에비, 골뱅이사키즈케인 새둥지모양 달걀껍질젤리굳힘은 달걀 껍데기를 파낸 뒤 한 번 물에 담가 우리고 끓…사키즈케(첫 안주)8월
마루스이(단순한 맑은국), 자라 신조 기사 읽기Kannai Japanese Cuisine Kukai마루스이(단순한 맑은국), 자라 신조완모노(맑은국)는 마루스이(자라 맑은국)다. 자라는 손질할 때 자투리살이 나오므로 완모노…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)1월
자라 별갑조림 기사 읽기자라 별갑조림달맞이에 빗대어 '달과 자라(모양은 닮았지만 격이 다르다는 뜻의 관용구)'를 표현했다. 자…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)가을
쥐노래미 소금구이 기사 읽기Fukushima Spa Resort HawaiiansYoshiyuki Yanagisawa쥐노래미 소금구이신자카나(추가 코스)는 놀아 보았다고 할지, 여러 가지를 시도하며 조금 도전해 본 부분이다…봄
죽순·우도·쇠뜨기순 산초순 무침 외 기사 읽기죽순·우도·쇠뜨기순 산초순 무침 외봄나물 코스로, 죽순·우도(일본 땅두릅)·쇠뜨기순 산초순 무침은 죽순과 우도의 떫은맛을 평…가이세키 요리봄
맑은국풍, 자노메 신조 기사 읽기맑은국풍, 자노메 신조스이모노(맑은국)는 유월의 장마철이라 물결무늬 모양으로 만들어 자노메(고리무늬) 신조라 이…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)6월
단새우 새우머리젓무침 기사 읽기Kagurazaka Restaurant Maki단새우 새우머리젓무침단새우 새우머리젓무침에는 보리새우(마키 등급)의 뇌수를 강한 소금에 절여 저장해 둔 것을…사키즈케(첫 안주)가을
어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기) 기사 읽기Otemachi Tokyo Kaikan어린은어 삼색초밥, 은어 하카타눌림, 은어 여뀌말림 (은어 이야기)은어 이야기이다. 은어는 현재 순수한 자연산을 구하기 어려운 듯하다. 어린은어 삼색초밥은…가이세키 요리8월¥1,850조리 시간 1일
